嗨~大家好，我是辛夷。说来也好笑，我见识浅薄，曾一直以为全国都有糟辣椒这个东西，是因为这个东西在贵州太过普通了，每家都有，从小就吃。没想到它是云贵川特有，但不知云南、四川怎么称呼、怎么做糟辣椒，也许可能连贵州各地做法都不一样。其实我家管它叫酸辣椒，从种辣椒开始，到辣椒成熟，绿叶里一片红彤彤的辣椒，摘起来格外过瘾。每人背上满满一篓，回家倒大盆里清洗，摘蒂，然后在大盆里放一块厚砧板，拿出家家都有的专门长柄剁刀，开剁！我是最喜欢这个活的，我要是在家那一定是我来剁，一刀刀剁下去，辣椒逐渐碎成小块，非常解压。那时的大人都不喜欢干这个活，没什么技术含量，就只用坐在那里不停的剁啊剁，剁碎了些中途就需要往里加辣椒和蒜，仿佛没有个尽头。逐渐长大后，好像对这个活失去了原来的喜爱，果然还是孩子的世界天真单纯。辣椒全部剁碎后撒盐搅匀，装罐发酵即可，有装瓦罐、玻璃罐，还有塑料罐的，从家里带到远方的，就用塑料瓶子。不过别担心，我们用的是食品级，长途运输，易碎的玻璃瓦罐实在不妥。
发酵好的辣椒咸鲜酸香，舀一勺放到热油里煸炒，倒一碗凉饭，不用放盐，就是儿时美味的一餐，就上点酸萝卜，能吃一大汤碗。农家生活在冬天以前都是不闲的，忙到晚上八九点才准备做晚饭是常事，这时饿得发慌，没什么比一碗热饭更能让人舒服了。
马上蒸饭、择菜、洗菜、炒菜少说也得一个小时吧，炒饭、煮面、汤泡饭才是最佳选择，方便快捷，又热乎又能吃饱肚子。
虽说急于填饱肚子，但是累了一天也不能太难吃，糟辣椒炒饭，随便炒个鸡蛋、白菜或土豆，不需要再放别的，就能开饭了。我们小时候常吃，老吃也吃不腻，也不知道是那时候好养活还是这糟辣椒真好吃，家里来人桌上也必有一道糟辣椒炒的菜。要说口味啊，也不能说它辣，别看红红的一罐，就是颜色吓唬人，看着喜庆，主要就是咸鲜，所以炒菜口味淡的就不用再放盐了。别有一番风味，我这也仔细描述不出来，我最爱糟辣椒鸡蛋炒饭，那是真的香~还有糟辣土豆丝、糟辣白菜、糟辣椒炒五花肉，无敌下饭。这三样家常菜不用放别的，就糟辣椒，若喜欢颜色搭配再放点蒜苗，说着口水就不自觉的往出冒...
论做大菜，糟辣椒蒸扣肉在我心中的地位谁也无法撼动，扣肉油腻，糟辣椒一下，来了个对冲，开锅酸香肉香直窜，彼此交融，给糟辣椒的香味增加了厚度，解了扣肉的油腻，一人一个扣碗不在话下。好不好吃我说了不算，得尝尝才知道，里面只有姜蒜盐，无任何添加（真心建议试试，没准能解锁你的新口味）
今天就到此结束了，谢谢你耐心看到这。欢迎大家给我留言建议，如果你觉得还不错的话，点个在看，让你在意的他（她）知道你在看啥~
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