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在咱们中国人的餐桌上，出现频率最高的肉类食物，我想非猪肉莫属。据相关数据统计，咱们国家每年的猪肉消费量，占据了全球将近一半的比例。有网友做过一个有趣的推算，如果按14亿人口计算，每人每天吃2两猪肉，那一天也能吃掉110多万头猪，这个数据还真是庞大。 说到吃猪肉这事，先撇去各种各样的烹饪做法不提，光说到不同部位的猪肉，就足以让不少朋友一脸懵了。比如问大家，在买猪肉排骨时，应该挑哪个位置好？相信很多人会说，不都是排骨吗，还怎么挑？ 同一扇猪排骨，也是有“前排”、“中排”和“后排”之分的。不同位置的排骨，特点不同，适合的做法也不同，有经验的人会根据自己的需求来挑选，没经验的人就容易选错位置，弄懂再买不吃亏。 那今天，懒喵就跟大家聊聊有关挑选排骨的话题，一起来看看。 前排、中排、后排怎样区分？ 先给大家看下面这张猪肉分解示意图。 我们可以看到，中间用方框标出来的部位，就是猪排骨的所在位置。从整个轮廓上看，靠近头部那侧的排骨，前端尖尖的，就是前排；而靠近尾部那侧的排骨，就是后排；中排则位于它俩之间。 如果去市场买肉时，猪肉贩子已经将排骨分解开了，我们还可以通过其外观颜色和骨头的形状，来进行区分。 猪前排的毛细血管分布较多，因此外观颜色要更深一些，而中排和后排的颜色看上去则相对浅一些。此外，猪前排的长度较短，形状不规则，后排的形状比较规则，整体呈“一字型”。看上图，相信大家也能很快区分出来。 前排、中排、后排，挑哪种好？ 在学会区分猪肉排骨的前排、中排、后排后，大家最关心的问题，应该就是这三个部位的排骨，应该选哪种好，下面就逐一来说说。 1、猪前排—肉少脆骨多 猪在日常运动的时候，前脚的运动量要比后脚的运动量大，因此靠近猪前脚位置的前排，肉质比较嫩，但瘦肉分布比较少，以骨头居多，且多为软骨，在啃的时候，很容易脱骨。而从脂肪分布比例来看，瘦肉和肥肉交错在一起，比较均匀，吃起来不容易腻。 如果是做红烧排骨，或者清蒸排骨，那挑猪前排比较好，吃起来容易脱骨，口感香嫩软滑。 2、猪中排—量少难买到 猪中排位于前排和后排之间的位置，同时具备了前排和后排的优点，肉质香嫩，形状匀称。但是因为占据的面积较小，量比较少，因此很多猪肉贩子不单卖，而是连着前排或者后排一起出售，又或者被一些高档餐厅提前预定了。 中排适合的做法较多，做出来的菜肴既好吃，又美观，但是能不能买到，只能靠缘分了。 3、猪后排—肉多骨头大 猪后排，一般指的是从后往前数的后8根排骨，因此也被称作“后八根”。这个部位的排骨，骨头轮廓较均匀，呈“一字型”，结构较大。和前排、中排相比，后排占据的面积最大，且瘦肉和肥肉分隔得比较明显，脂肪含量多一些，肉也比较多。 此外，这个部位的排骨骨髓含量较多，因此比较适合拿来炖汤，炖出的排骨汤会比较香浓，大口吃肉的感觉也会比较爽。 3个通用的排骨挑选方法 下面再跟大家分享一套简单的挑排骨方法，无论是挑前排、中排，还是后排，都一样通用。 1、挑外观 好的排骨，瘦肉部分呈现自然的肉粉色，脂肪部分为天然白色，色泽较自然，看上去不会发暗，也不会过亮。 2、试手感 好的排骨，表面摸起来比较干燥，不会有黏手的感觉，并且用手按压下去，会立马弹回来，富有弹性。 3、闻气味 好的排骨，闻起来气味自然，是一股能接受范围内的肉腥味，但不会有过重的腥味、臭味或者化学药品等异味。 【懒喵心得】 大家下次去市场买排骨时，可别再闭着眼睛挑了，要知道，虽然是同一扇排骨，但是位置不同，特点也会不一样，适合的烹饪做法也各不相同，弄懂再买不容易吃亏。 如果想做红烧排骨、清蒸排骨等菜肴，可以挑肉少、脆骨多、肉质Q弹的猪前排；如果想用来炖汤，可以挑骨髓多、肉多、骨头大的猪后排；至于猪中排，量较少，能不能买到，只能随缘了。 用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~ |
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