|
四川燃面因其油重无水，引火即燃，得名“燃面”。其做法类似北方的“干拌”，不浇汤汁，取而代之的是将煮好的面条放在锅里小煮，捞起后甩干，撒上红红绿绿的各色调料和葱花，最后浇上滚烫的清油，滋滋冒响，松散红亮、香味扑鼻……  食材清单主料：鲜碱面条200克 辅料：芽菜20克、葱花5克 调料：红油40克、酱油100克、糖6克、醋20克、味精粉10克、花椒面0.5克、花生碎10克、香油5克、香葱花5克、姜蒜蓉5克 小贴士1、碱面可以用挂面代替，别用手擀面。 2、面条要用香油拌匀，防止粘连。 制作步骤 1、锅中加水烧开，下面条煮制断生 2、用漏勺把面条捞出，用筷子压住面条，用力甩干面条的水分 3、锅里放油放入芽菜，炒出香味，加一点酱油 4、将面条倒入盆中，用香油拌匀后加调料拌匀即可，撒芽菜、花生碎、葱花即成（来源：BTV食全食美） |
|
|
