 食材：猪蹄 辅料：生姜、大葱、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香叶 调料：冰糖、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、排骨酱、鸡粉、辣妹子酱 【酱猪蹄】—— 软糯可口 1.下面开始准备食材 准备猪蹄三个，用刀刮掉上面残留的猪毛，再把猪蹄洗干净，从中间劈开，剁成均匀小块备用。 猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净，否则会影响口感。  2.下面开始准备辅料 准备生姜一块，切成片。 准备大葱一段，切成马蹄片。 放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。  3.下面把猪蹄焯一下水 把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。 焯水的时候一定要冷水下锅，更容易煮出血水，减少腥味。  4.下面开始烹饪 锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停地搅拌至冰糖全部融化，当糖汁呈现红棕色时，把猪蹄倒入锅中快速颠锅翻炒，让糖色均匀地裹在猪蹄表面。 熬糖色时要用小火，火太大的话容易熬糊，口感发苦。  倒入葱、姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。  1个小时以后，把锅中的香料挑出来，再加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候，淋入一点明油提亮色泽就能出锅了，最后撒上葱花，美味即成。  好了，一道养颜美容的酱猪蹄就做好了。  |
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