科普 | 开学了，这份《学生餐营养指南》必须收藏！

时间好快啊!

转眼间又到一年开学季

学生正是成长和发育的关键阶段

每天的营养摄入很重要

学生餐吃什么最好？

该如何搭配？

学生餐营养标准？

随着我国寄宿制学校日渐增加，儿童营养问题关键环节还包括学校食堂。如何引导学校食及供餐单位为学生提供科学合理、营养均衡的学生餐，以保证儿童获得均衡膳食、促进他们健康成长显得尤为重要。

2017年8月1日国家卫生计生委正式颁布WS/T 554-2017《学生餐营养指南》。《学生餐营养指南》规定了6岁～17岁学生餐一日三餐的能量及营养素供给量、食物的种类及数量和配餐原则，适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

来，下面小S为您一一介绍📢！

01

三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。

02

配餐原则

品种多样

在满足小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，进行食物互换，适时调配，注重营养与口味相结合。

• 谷薯类

包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。

• 蔬菜水果类

每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

• 鱼禽肉蛋类

禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏，每人每次20g～25g。蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

• 奶类及大豆

平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

03

预防缺乏

经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物：

• 富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

• 富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

• 富含维生素A的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。

如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求，可鼓励使用微量营养素强化食物，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。

常见富含主要营养素的食物

（以下图片点击可查看大图）

04

控油限盐

学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6g。

05

三餐时间

早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之间进行为宜。

06

因地制宜

根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。以周为单位，平均每日供应量达到标准的要求。向学生和家长公布每天的带量食谱。

07

合理烹调

蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。不制售冷荤凉菜。

08

学生餐管理

• 学生餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训；

• 在供餐学校及单位中开展形式多样的营养与健康知识宣传教育；

• 积极创造条件配备专职或兼职营养专业人员。

参考文献

参考资料《WS/T 554-2017 学生餐营养指南》

END

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