 滑菇烧藏香猪 原料： 藏香猪小腿1只、滑子菇150克、青椒节50克、冰糖5粒、老姜1块、陈皮1小块、红酱油、料酒各1勺、干花椒、干辣椒节、葱花、熟芝麻、盐、味精、菜籽油各适量。 制作： 1、藏香猪小腿治净斩成小块，待用。 2、锅上火入油，待油温八成热时放猪腿肉块，炸至色金黄后倒出沥油。 3、净锅入油烧热，下老姜块、陈皮、干花椒、干辣椒节炒香，放入炸猪腿肉块和滑子菇，再加入红酱油、料酒、盐、味精、冰糖，加入足量清水没过猪肉。大火烧开后改小火，烧至肉熟时，加青椒节略烧，起锅装盘撒葱花和熟芝麻，即成。  香辣蜻蜓蛹 亮点：贵州草海产的蜻蜓蛹，富含蛋白质等多种营养元素，是一种很少见的新原料。 味型：酥脆，香。 原料：干蜻蜓蛹300克，干辣椒节、白芝麻各10克，花生碎50克，香油3克，葱花5克。 调料：盐5克，味精3克，十三香3克。 制作: 1、将蜻蜓蛹放入50度的温水中浸泡5分钟，捞起，控干水分。 2、锅下宽油，烧到六成时下蜻蜓蛹微火炸到金黄色并酥，捞出沥干油。 3、锅下底油，下干椒节炒香，倒入炸好的蜻蜓蛹、花生碎、白芝麻、盐、味精、十三香、香油、葱花大火翻炒均匀，起锅装盘即可。  虾头面 虾头面与福建虾面很相似，经过升级改良后，用骨汤为基础汤，再加入虾壳、虾干等熬制底汤，成品汤汁鲜美、虾味浓郁，很受食客喜欢。 材料： 原料： 全蛋面200克，海白虾40克，牛肉片50克，银芽、空心菜各10克，鸡蛋一枚。 调料： 虾汤300克，盐6克，猪油渣35克，白胡椒粉1克，韩国辣椒面10克，色拉油300克。 制作： 1、全蛋面煮熟，捞出，迅速过凉水；鸡蛋煮熟，去壳后一开二；牛肉片滑油。 2、锅内放入猪油渣烧热，放入海白虾小火煎熟。 3、锅内倒入虾汤烧开，放入煮熟的全蛋面、牛肉片、银芽、空心菜，加辣椒面小火煮2分钟，用盐、白胡椒粉调味盛入碗内，将海白虾、鸡蛋摆面即可。 虾汤： 锅内倒入熟猪油50克烧热，放入姜片、干葱碎各80克，五花肉丁100克，虾干50克煸香，放入虾壳600克炒至金黄出香味后，倒入骨汤4千克大火煮开，用盐20克，鸡粉、味精各15克，冰糖30克调味，温火煮1小时过滤即可。 关键： 用猪油渣煎的白虾更鲜香；辣椒面可以放入汤内煮，也可以单独放入小碟一起上桌。 |
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