|
乡味寻踪： 
 香瓜，也叫“饭瓜” 文/施国标 江南，瓜果多。有一只瓜叫香瓜，也叫“饭瓜”。 在我家的田园里并未种着瓜，却因邻居常把一只只香瓜送了过来，让我重温了久违了的香瓜滋味。 香瓜，虽有一个“香”，但体现的倒不是香味，而是甜味，越甜越让人喜欢。称“饭瓜”大抵因可当“饭”来吃而言，不过，过去农家人的确是与米饭一起煮着吃的，叫做“香瓜饭”。也许，这便是“饭瓜”的来意。小时候，我就这样吃过。 在我的记忆中，香瓜个头是不小的，体型一头大，一头小；小为颈，实心；大为肚，空腹，内有籽。一只香瓜足有五、六斤重，大的有十来斤重，抱在胸前沉甸甸的。但现在邻居送来的香瓜已经大为变样了，体型小，没有了颈，只有圆圆的肚，就像一般的甜瓜那样了。这似乎有些时代性，专家把它改良了，现在人的肚子小了，塞不进过去那么多了，大瓜吃不了，就叫小瓜，关键只要味道好。我想这是应景的变化，作物也在随机应变。 如今农家的柴灶早就拆去了，用的电饭锅，妻子也随之应变了，改了过去的烧法，煮瓜不再抹油煸炒，不再满大锅的烧，而是在电饭锅的蒸盘上放上几块就是。一切归于简单又精细；吃瓜的目的也不一样了，不是为了吃饱，而是为了品尝，在饭间增加些别样的味道，调调胃口。电饭锅里的热量不停地催熟着米饭，也在不停地催熟着蒸盘里的那几块香瓜。透过透明的有机玻璃锅盖，可清晰地发现那几块香瓜正发生着内在的变化，在蒙蒙的雾气里，香瓜块的颜色变得更加鲜艳，橘红色，肥肥的、糯糯的、在热气的作用下起“沙”鼓起。这样的一道“景”过去在铁锅里是无法看到的，只有在现代的蒸具里还能让你在视觉上，有如此美感让你欣赏。今日里，这样的煮食美景，我也是第一次。妻子揭开了锅盖，锅盖上满是水珠，一股热气冒了上来，带出了浓郁的香甜味。它，一下撩动了我的味蕾，我急着操起筷子想去夹，却被妻子阻制了。“慢点，等一会吃。”她拿来了盆子，一块块小心夹出并摆放在盆中，她要把它作为上桌的一道点心来享受。妻子细心了，她要挑战过去粗吃粗尝的窘相，让吃融入一定的文化。吃饭开始，俩人没有去夹这道“点心”，也许这道特殊的“来客”还烫着呢，等着最后吃方为最佳。开始吃香瓜块了，我操筷夹起了这块肥肥的“肉”，带着皮的瓜块，是酥软的，但不会散开，在筷尖上仍是十分完整。带皮的瓜肉我第一次吃，以往吃的总是去了皮的肉，且在汤是煮的，更多的香甜味溢于汤中。现在是带皮蒸的，想必皮内的香甜味得到了更好的催发，并融于瓜肉，不加油，是纯原性的香瓜味。怪不得与过去的瓜汤有不一样的颜值和香气。瓜肉进了我的口中，瓜肉与瓜皮自然分开，我轻轻搅嚼，只觉得瓜肉沙糯味甘，香气扰神，好不美妙，我惊呼：这瓜为何这般香甜，是谁家送来的？妻子说出了是谁家的人，我说让她多留些籽，明年我家也要种这只瓜。妻子答应了。  不过，同样邻居家送来的瓜，口味也有不一样的。第二次我吃了另一只瓜，口味就大不相同了，同样的蒸煮方法，但无论如何激发不出第一次吃的那只瓜的味道。瓜肉上口粗气、不出沙，甜味也少了许多。这肯定是品种的事。这就让人明白，选瓜种很重要。但我还是要十分感谢这位邻居的。 对于第一只瓜的品尝，让我有了思维的延伸。我对妻子说：用这只瓜的瓜肉，和上米粥后，做香瓜塌饼肯定好吃。妻子回答：嗯。但这只是来年的事了。 噢，说起香瓜塌饼，实际也是传统的美食，只不过现在种瓜少了，香瓜塌饼也不大进入人们的视线了。我想像着这只瓜的塌饼怎样做，瓜，仍是这只瓜，保证纯天然的甜味，里边用芝麻作馅，外边当然也可撒些芝麻粒，增强诱惑力，再在锅子壁上抹些菜油，逐个烘熟。这种味道定会“吃了被人打耳光说不要玩”的感觉的。 品了香瓜，思绪总在波动，我又想到“乡愁造景”这件事，借以香瓜这一特色的花、叶、藤、果，来营造一种让人怀旧的氛围。 过往的香瓜种植情景是那样的热烈，屋顶上有瓜、柴堆上有瓜，每当盛夏时，农家院子里就被茂密的香瓜绿色所点缀。由于香瓜藤叶长势强劲，有瓜的地方，就有一片翠绿的景色。宽大的瓜叶随风摇曵，硕大的黄色花朵格外显眼，蝶飞蜂舞，还有一只青青的瓜藏在其中。如果把这一“景色”放在今日的小景之中，我想也不失一大好看的景色。叶可观、花可赏、瓜可品，可做出许多美好的“乡愁田园”文章。 喔，美哉香瓜，你不仅是饭瓜，还可营造出其它富有乡土味美食与美景…… 2021年8月5日 |
|
|
