- 讲了啥 - 豆类、绿土豆与青番茄、葫芦科的各种瓜、十字花科蔬菜、鲜黄花菜、毒蘑菇、坚果、海鱼、贝类里可能有的毒素、有多毒、怎么避免。 蔬菜和菌类 能让你喷射状呕吐的豆类凝集素 菜豆(Phaseolus vulgaris Linn,豆科菜豆属),图片来自中国自然植物标本馆网站(www.cfh.ac.cn) 蚕豆(Vicia faba Linn,豆科野豌豆属),图片来自中国自然植物标本馆网站(www.cfh.ac.cn) 避免方法 豆类,尤其是菜豆,一定要彻底熟透再吃,快炒容易出问题,最好是煮沸并维持一段时间。 让人躺板板的毒蘑菇 向上滑动查看全部 避免方法 丨不要采集和食用不熟悉的菌类,只在正规市场买常见的菌类。 丨菌类一定要炒熟煮透,吃菌时不喝酒(有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒)。 丨吃菌后如果出现恶心、头晕、呕吐、幻视、幻听要立即就医。 绿土豆与青番茄 避免方法 丨别吃没熟、绿皮和发芽的土豆,有的人可能挖去芽眼就继续吃,虽然理论上加热和用醋能让龙葵素分解,但也不能保证都分解,所以保险的做法把这样的土豆直接扔了。 丨没熟的青番茄也别吃。 苦就可能有毒的各种瓜 丝瓜(Luffa aegyptiaca P. Mill.葫芦科丝瓜属),图片来自中国自然植物标本馆网站(www.cfh.ac.cn) 避免方法 上面说的这些果蔬如果吃到巨苦的,赶紧吐掉,剩下的也扔了别吃了。 对甲状腺结节不友好的十字花科 甘蓝(Brassica oleracea var.capitata 十字花科芸薹属),图片来自中国自然植物标本馆网站(www.cfh.ac.cn) 避免方法 普通人吃没关系,但甲状腺结节患者如果存在碘摄入不足(不食用碘盐,或饮食中没有海带、紫菜、裙带菜等海产品)和吸烟情况下,应该尽量避免一次生吃一斤以上此类蔬菜。 致毒原因不明的鲜黄花菜 黄花菜(Hemerocallis citrina Baroni.阿福花科萱草属),图片来自中国自然植物标本馆网站(www.cfh.ac.cn) 避免方法 别吃鲜黄花菜,也不推荐自己在家做去毒处理,在正规市场买已经处理好、包装好的干黄花菜更保险。 坚果 影视剧中用来自杀的苦杏仁 避免方法 丨吃筛选好的甜果仁,比如超市里卖的巴旦木,不要自己闲着剥水果里的果仁出来吃。 丨白果要做熟透才能吃,生白果更是一颗都不要吃,成年人最好控制在1捧以内,儿童最好不要超过10颗。[14] 丨要吃木薯的话必须去皮,用水煮熟,煮时要敞开锅盖,一次也不能吃得太多[2]。网上买的木薯粉、木薯淀粉在加工过程中已经脱除了毒素,就不用担心了。 鱼类 珊瑚鱼的雪卡毒素 图片来自香港食品安全中心网站(cfs.gov.hk) 避免方法 丨雪卡毒素不怕热,烹饪去除不了,所以只能少吃上述风险大的鱼类。 丨广东省食药监部门曾发出提醒不要食用超过1.5公斤,尤其别吃头和内脏。 超强麻醉剂河豚毒素 避免方法 丨人工养殖的河豚鱼可以通过控制水质避免毒素产生,我国2016年起放开的养殖暗纹东方鲀和养殖红鳍东方鲀这两个品种在正规渠道购买后可以放心吃 丨另外在正规餐馆吃的也没什么问题 丨关键是别自己捕捞或者从不正规渠道购买。 6个种类的河豚鱼:A. 暗纹东方鲀;B. 红鳍东方鲀;C. 星点东方鲀;D. 豹纹多纪鲀;E. 斑点多纪魨;F. 紫色多纪魨,来源:[15] 贝类 近年多次发生过吃海虹中毒的事,海虹这个名字可能陌生,换成别称贻贝、青口贝是不是就熟悉些了? 避免方法 丨可能带毒的贝类种类很多,而且贝类毒素不怕热,烹饪很难去除。 丨避免的方法主要是去大型正规的市场购买、在正规的餐馆吃,起码是有一些检验和把关的。 丨不要吃那些现捕的、海边摊贩卖的,风险较大。 参考资料: [1] 刘亚峰,张婷,赵欣桐,孙册.常见食源性植物毒素的中毒检测方法概述[J].广州化工,2017,45(11):21-23. [2] 任列花,张登福.对食用植物中天然毒素的初探[J].农产品加工(学刊),2010(08):85-88. [3] 吴海文,王茂华,任嘉嘉,唐茂芝.基于风险分析方法的食品中天然毒素污染防控[J].食品科学技术学报,2013,31(01):77-82. [4] 贺帅.食品中常见天然毒素对人体健康的危害[J].食品安全导刊,2016(33):14-16. [5] 方丽媛,李代宗,肖勤.贝类毒素及其检测方法研究进展[J].中国渔业质量与标准,2017,7(01):41-49. [6] 李美慧,李爱峰,曹际娟,卲筠乔.我国常见的几种脂溶性贝毒的研究进展[J].生命科学,2016,28(01):33-43. [7] 宿志伟. 养殖牡蛎中贝类毒素污染监测和预警技术研究[D].上海海洋大学,2016. [8] 周渊. 葫芦科蔬菜苦味物质的代谢研究[D].中国农业科学院,2016. [9] 王超. 豆类凝集素的提取分离及纯化[D].哈尔滨工业大学,2013. [10] 吴燕燕,郝志明,2.陈胜军,岑剑伟,李来好.雪卡毒素的研究现状[J].中国食品卫生杂志,2005(06):63-66. [11] 桂英爱,王洪军,郝佳,周军.河豚毒素及其代谢产物的研究进展[J].大连水产学院学报,2007(02):137-141. [12] 汤敏娜,刘秀斌,黄嘉璐,邓放明,曾建国.食用黄花菜中含秋水仙碱的质证研究[J].中草药,2016,47(18):3293-3300. [13]李艳梅,刘月素,刘景昀.49例苦丝瓜中毒的防治体会[J].药学服务与研究,2006(05):396-397. [14] 赵娟,魏贤河.51例急性白果中毒临床分析[J].齐齐哈尔医学院学报,2016,37(20):2525-2527. [15]Kato A, Doi H, Nakada T, et al. Takifugu obscurus is a euryhaline fugu species very close to Takifugu rubripes and suitable for studying osmoregulation[J]. BMC physiology, 2005, 5(1): 1-11. |
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