食材:茶树菇、粉条、三黄鸡 辅料:大蒜、大葱、生姜、干辣椒、八角、花椒 调料:生抽、老抽、食盐、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉 1.下面开始准备食材 准备茶树菇一把,放在清水中泡发,泡好以后用清水把上面的杂质和灰尘洗干净,沥干水分,去除根部再切成段。 准备粉条一把,提前用温水浸泡30分钟备用。 准备三黄鸡一只,去除鸡屁股以及鸡脖子上的气管,再把鸡肉剁成均匀的小块。 2.下面开始准备辅料 准备大蒜几个,切成小粒。 准备大葱一段,切成马蹄片。 准备生姜一块,切成片。 全部放在一起,再抓入几粒干辣椒,一粒八角,一小撮花椒备用。 3.下面把鸡块焯一下水 锅内烧水,把鸡块冷水放入锅中,慢慢煮出里面的血水,水烧开以后,打过锅中的浮沫,大约煮2分钟,把鸡块倒出来用清水冲洗干净,沥干水分备用。 鸡块冷水下锅,更容易煮出里面的血水,减少腥味。 4.下面开始烹饪 锅内烧油,油温五成热时,把葱、姜、蒜等小料倒入锅中翻炒一会儿,炒出蒜香味,倒入鸡块煸炒3分钟左右,炒出鸡块中的水分,鸡块炒香鸡皮收紧以后,加入生抽10克,老抽3克调色,食盐3克,蚝油10克增鲜,翻炒化开调料,把颜色炒均匀。 鸡块一定要充分炒出油脂,成菜才会更加鲜香。 再倒入一些料酒去腥,从锅边淋入适量的清水没过鸡块,加入少许白糖提鲜,胡椒粉2克,把茶树菇倒入锅中,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖,转小火焖煮30分钟。 30分钟以后,把粉条放入锅中,加入两勺鸡粉再煮5分钟,粉条煮入味以后即可出锅装盘,最后撒上香菜,美味即成。 粉条要最后再放,以免煮的时间太长,口感不够劲道。 好了,一道营养丰富的茶树鸡就做好了。 |
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