煲鸡汤时，有人先焯水，有人直接炖，教你正确做法，鸡汤才鲜美

烹饪小技巧：

1、炖鸡汤的时候，直接下锅是错误的，先焯水也不对，正确方法应该是将鸡剁成块后，先放入清水中浸泡，最少半个小时，这个过程可以将鸡肉中的血水充分释放出来，这样炖的鸡汤才会更加鲜美；

2、炖鸡汤的时候，注意要冷水上锅炖，防止热水将鸡肉中的蛋白质凝固，不易被释放，这样汤的口感以及营养都会大打折扣，在炖汤的过程中，加上点料酒，可以起到去腥提鲜的作用；

3、食盐需要出锅前10分钟再加，这样不仅是鸡汤好喝，鸡肉的口感也会非常棒。

茶树菇鸡汤的做法：

备用食材：土鸡1只，茶树菇1把，红枣3个，枸杞1小把，料酒2勺，生姜3片，食盐适量，瘦肉30克；

制作过程：

第一步，首先1只土鸡，在菜市场买的时候，已经宰杀好了，回家仔细清洗干净，然后将其剁成稍微大点的块，注意其中的鸡油要处理干净，否则汤会很油腻，剁好的鸡块洗干净后；

第二步，将其放入一个容器中，加上适量的清水，让鸡块在其中浸泡半个小时，中途换一次清水，一块瘦猪肉洗净后，切成大块用，生姜洗净后，去皮切成片，枸杞放在水中泡一泡；

第三步，茶树菇放入水中事先泡发，然后清洗干净待用，红枣洗净待用，将鸡块泡好后，在锅中添上水，冷水放入洗净的鸡肉，同时将瘦猪肉也放入锅中，待水煮开后，加上适量的料酒，继续2分钟捞出；

第四步，取炖锅，将处理好的鸡肉、瘦猪肉、姜片和茶树菇一同放入在锅中，添上稍微多点的冷水，开始炖煮，开锅后，加上2勺料酒，炖煮一个多小时后，鸡汤的香味会散发出来；

第五步，这个时候放入红枣和枸杞，加上点食盐调味，继续煮10分钟，待时间差不多后，关火，将做好的鸡汤盛出在碗中，鲜香味美特好喝。

小编总结：我在家炖鸡汤的时候，常会用菌菇做搭配，菌菇自带的香味会给鸡汤增香，而且这样做的鸡汤更鲜，鸡腿菇、香菇、真姬菇、茶树菇等等都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好来选择。再者需要注意，因为茶树菇、红枣等都是比较鲜美的食材，所以只用加盐便可以了，无需加鸡精等调味料，否则反而会起到反作用，这样炖的鸡汤，在食欲不振的时候喝一碗，让你胃口大开吃饭香，对于这鲜美还营养的鸡汤，错过学习真的是太可惜了。