 原料 ： 芒果1只（约200 克），鸡脯肉200克，蛋清半只，干淀粉、湿淀粉各少许 调料； 葱姜汁、料酒、白糖、精盐、味精、清鸡汤、精炼油各适量 制作： 1、芒果去皮及核后切成菱形，待用； 2、把鸡脯肉切成约4cm长、0.5cm粗的条，纳盆后加精盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉，抓匀上浆后待用； 3、净锅置中火上，舀入精炼油烧至4成热时，下入上好浆的鸡条滑油，见鸡条已发白断生时，倒入漏勺沥油待用； 4、另锅掺入清鸡汤，倒入滑熟的鸡条并调入精盐、白糖和味精，烧沸便用湿淀粉勾薄芡，最后倒入芒果条并淋少量的精炼油，翻炒均匀便可起锅装盘。 仔姜老坛泡椒炒土鸡 原料： 土鸡500克、仔姜50克，自制泡椒100克，美人椒20克。 调料： 菜籽油100克，盐5克，味精5克，生抽3克，蚝油3克。 制作： 1.土鸡宰杀治净，改刀成条。 2.锅内倒入菜籽油烧热，下仔姜、泡椒、美人椒，煸炒出香。 3.放入土鸡长块翻炒，加一勺清水焖熟，加盐、味精、生抽、蚝油调味即可。 葱香辣里脊原料： 猪里脊肉1小块；大葱3段；鸡蛋1个； 调料： 盐1/2茶勺 东古鸡粉1茶勺 料酒1/5汤勺 辣鲜露1/3汤勺 水淀粉1/5汤勺 制作： 1.猪里脊肉切成片，大葱滚刀切大块待用； 2.把里脊肉片放盆里，用盐，东古鸡粉料酒 水淀粉 蛋清腌制1小时； 3.锅烧热油，把腌制过的里脊肉片过油变色后捞出控油； 4.锅留底油，放入切好的大葱爆一下锅，倒入过油后的里脊肉片翻炒；然后用盐，辣鲜露调味后翻炒，再用水淀粉勾芡后出锅装盘即可； 原料： 土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。 调料： 山茶油50克，盐4克，５度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。 制作： 1.将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。 2.热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。 3.锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。 原料： 小龙虾10只，龙虾肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，鸡蛋1个，西兰花60克，水发银耳1朵 调料 ； 葱姜汁、胡椒粉、绍酒、盐、味精、淀粉、精炼油各适量 制作： 1、将小龙虾治净，用刀从头部剖开后，剥去身体的部分外壳，再将虾头虾尾留用；另将虾肉用刀批开成凤尾虾，纳碗后，加葱姜汁和盐腌渍待用； 2、将腌渍过的虾肉制成茸，纳碗加肥膘茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精和胡椒粉拌匀后，用手挤成10个球，分别插入凤尾虾和瓜子仁，即得到龙虾球生坯。另将银耳、西兰花等下入加有盐和味精的沸水锅，焯水后捞出来摆在盘中央； 3、锅入油烧热，先下龙虾头煸炒几下，加入绍酒、葱姜汁和盐烧沸后，加盖焖数分钟，调入味精便捞出来与西兰花间隔摆放； 4、净锅注油烧至五成热时，逐个地放入龙虾球生坯，炸至色金黄熟时，捞出来沥油并摆在盘边，即成。 茄汁炒大虾 原料： 明虾500克 、大葱1段 、蒜籽5瓣 调料： 番茄沙司1汤勺、 白糖50克、 白醋1/3汤勺 、盐1 /3汤勺 制作： 1、 明虾开虾背去掉虾线；大葱切葱花，蒜籽切蒜片；切好的明虾下倒油锅里炸一下倒出来； 2、 留锅底油，放入葱花蒜片炒香，再放入番茄沙司、白糖、白醋、盐，再放入炸好的大虾，最后加入清水，烧开后，收汁就可以了。 香格辣排骨 原料： 肉排1斤；姜1块； 葱1段 ；八角3个； 调料： 东古香格辣酱1/3汤勺、 盐1/2茶勺 、鸡精1茶勺 、糖3茶勺 、白酒1/5汤勺 制作： 1.排骨剁成段放开水里焯烫后捞出放凉水冲洗干净血污后沥干水待用；大葱切片，姜切片待用； 2.锅烧热油，放姜葱、八角爆香后加入东古香格辣酱爆一下锅马上放入焯过水的排骨翻炒均匀； 3.加入白酒后加入适量的水，用盐鸡精、糖、调味后大火烧开去浮沫，改中火焖40分钟； 4.最后大火收汁，用少量的水淀粉勾芡即可出锅装盘。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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