油炸的关键不是油，而是啤酒，教你正确做法，外酥里嫩，不回软高温会产生一些有害物质，但是油炸的香味，很多人都拒绝不了。但其实油炸只要不是反复用的油，其实除了脂肪含量高点，也没有其他什么危害。所以我一般都是自己在家做油炸的食品，比如炸鸡腿、炸肉丸子等，孩子喜欢吃，健康又有营养。  今天我教大家调油炸糊，因为做油炸食品，最重要的就是油炸糊，不然不酥脆不好吃。油炸的关键并不是油，而是啤酒，今天教你正确做法，外酥里嫩，还不会回软。 很多人做油炸食品，裹上面粉、淀粉或者鸡蛋液，都不对，这样炸出来肯定不酥脆。调油炸糊的时候，除了淀粉、面粉和鸡蛋液，再加点啤酒，才会更加酥脆。  学会调油炸糊，不管炸什么都酥脆，外酥里嫩，放多久都不会回软。下面分享一个油炸水鱼的做法，水鱼是一种非常嫩的海水鱼，鱼肉大部分都是水，所以口感比豆腐还嫩，拿来油炸，外酥里嫩，特别香。下面就是具体的做法，一起来看看吧~  【油炸水鱼】食材： 水鱼、盐、料酒、葱姜、胡椒粉、低筋面粉250g、泡打粉15g、食用油50g、瓶酒380g。  步骤1 水鱼去头去尾去内脏，清洗干净之后切开，去掉中间的鱼刺，然后切小段备用。  步骤2 水鱼加葱姜、盐、胡椒粉和料酒抓匀，腌制片刻。  步骤3 调油炸糊：选择低筋面粉，加泡打粉搅匀，然后再加啤酒搅匀，搅拌到没有颗粒状。最后再加适量食用油搅匀备用。  步骤4 水鱼腌制过后，然后倒掉多余的水分，再用厨房纸巾吸干表面的水分。再放入油炸糊中，裹上油炸糊。  步骤5 起锅烧油，油温升高6成热的时候，把水鱼裹上油炸糊下锅油炸，炸至金黄，然后捞出，控油备用。  步骤6 全部油炸一遍，然后把锅中的食用油再次升温，接着下锅复炸，炸30秒左右捞出，就十分酥脆了。  这样炸出来的水鱼，外酥里嫩，放久了也不会回软。吃之前撒些椒盐或者辣椒粉，味道更香，更美味。 |
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