俗话说,“秋天到,南瓜俏”,不知不觉又到了吃南瓜的季节。圆滚滚的南瓜,和秋天一样,带着金黄温暖的色调,甚是惹人喜爱。 南瓜吃法多样,炖煮蒸炒皆可,清甜的口感让南瓜加入到甜点中也毫不违和。而且,作为金秋重要的时令食材,南瓜的价格相当低廉,几块钱都可以买上好几斤。 今天我们就用南瓜来做一个传统的古早蛋糕,将南瓜打成泥加入到蛋糕中,不改变原本古早蛋糕特有的蓬松柔软,同时又增添了一份南瓜特有的田园清香。 做法和传统的古早蛋糕一样,只不过多了一个加入南瓜泥的过程。出炉的南瓜古早蛋糕,方方正正,还散发着热气,摸起来duangduang的,弹到不行。趁热吃风味最佳,口感如云朵般轻盈,最朴素的模样和味道,是记忆中关于蛋糕最初的印象。 南瓜古早蛋糕 · 制作材料 · 低筋面粉 115g 玉米油 95g 细砂糖 85g 鸡蛋 8个 南瓜泥 55g 牛奶 50g 盐 2g · 制作材料 · 制作步骤 ▼ STEP 1 南瓜蒸熟,捣成泥,和牛奶一起混合,拌匀。 ▼ STEP 2 玉米油加热到70-80度,和提前过筛的低筋面粉混合,拌匀至无颗粒。 ▼ STEP 3 加南瓜牛奶液,拌匀。 ▼ STEP 4 加蛋黄,拌匀。 ▼ STEP 5 蛋白加几滴柠檬汁,加盐,打发至大气泡时分3次加糖,打发至湿性发泡。 ▼ STEP 6 取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,再全部倒回到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。 ▼ STEP 7 倒入铺好油纸的烤盘中,轻震出气泡,抹平。 ▼ STEP 8 放入预热好的烤箱,水浴法(烤盘下加2厘米水),150度烘烤60分钟,烤好后脱模切块即可。 文 | 咔咔 图 | Eon 烘焙师 | Amy |
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