【原】铸铁锅腊味煲仔饭

腊味煲仔饭的用料

※ 煮饭	大米 170克
水 250克	姜 1片
生菜 1棵	腊鸭腿 1只
腊肠 2粒	※ 酱汁调料
凉开水 2勺	生抽 1勺
老抽 半勺	白糖 1小撮
陈醋 几滴	油 5克
芝麻油 半勺	小葱 1棵

腊味煲仔饭的做法

步骤1   大米洗干净后，放一点点水和几滴油浸泡1小时以上；   

步骤2   把腊鸭腿和腊肠切好，姜切丝，小葱切碎；   

步骤3   把泡好的米倒进铸铁锅里加好水；   

步骤4   把腊鸭腿码在米上面，放上姜丝,中小火慢慢煮开转小火；   

步骤5   把酱汁调料中除了小葱外的所有材料混合调匀；   

步骤6   在饭还有水花喷溅时码进腊肠，盖回盖子煮几分钟到干水，熄火焖10分钟；   

步骤7   另烧一锅水涮一下生菜；   

步骤8   给焖好的饭均匀淋上酱汁，摆上生菜，撒上葱花即可上桌。   

步骤9   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤10   成品1   

步骤11   成品2   

步骤12   成品3   

步骤13   成品4   

步骤14   成品5   

步骤15   成品6   

腊味煲仔饭的烹饪技巧

※ 因为煲仔饭煮的时间很短，米务必要事先泡才好煮开，泡久一点不影响，但泡不够时间就难煮开口感不好，泡的时候放几滴油会很润，但水不要放多，比米多一点点就行了，多了不好吸油； ※ 重新放配方中的水去煮饭，由于不同的米吸水性不同，所以水的量不是绝对的，在煮的过程中，可以观察，如果不够，可以再少量加一点； ※ 腊鸭腿比较硬要先下锅同煮，腊肠易熟，后面才放； ※ 铸铁锅传热和保温性能好，所以用来煮饭熄火后要再焖一焖，饭才好吃。