【原】百香果巧克力炼奶酸奶戚风

百香果巧克力炼奶酸奶戚风的用料

※ 蛋糕坯	牛奶 20克
葵花籽油 50克	雀巢巧克力炼奶 40克
盐 2克	鸡蛋 6只（57克左右规格）
低粉 100克	百香果 2只
白糖 50克	生粉 5克
白醋 2克	※ 淋面
自制酸奶 100克	百香果 1只
巧克力炼奶 20克

百香果巧克力炼奶酸奶戚风的做法

步骤1   盆子里加入牛奶、葵花籽油和巧克力炼奶；   

步骤2   用蛋抽搅打至乳化；   

步骤3   分离蛋清与蛋黄，蛋清倒到一干净盆子中，蛋黄加入到奶糊里，继续搅拌均匀；   

步骤4   筛入低粉搅拌均匀，用刮刀压至无颗粒状态；   

步骤5   200度预热烤箱，往面糊里加入百香果；   

步骤6   继续搅拌均匀，放一边待用；   

步骤7   往蛋清中加入生粉和白醋，白糖分三次加入，中速打发至提起有立挺的弯钩的中性状态；   

步骤8   重新把面糊搅拌几下，然后舀入一小部分蛋白大致拌均匀；   

步骤9   然后倒回到蛋白盆里，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀；   

步骤10   面糊以30CM的高度倒进模具，晃平表面，并轻震出大气泡；   

步骤11   入烤箱，32L，最底层，上火降至170度，下火190度，烤40分钟，蛋糕表面回落时出炉，取出震掉大气泡立马倒扣彻底晾凉，然后脱模；   

步骤12   往百香果中加入巧克力炼奶拌均匀；   

步骤13   自制酸奶比较稠，先搅拌均匀，再均匀淋上；   

步骤14   再在边沿一圈淋上百香果酱，用牙签随意拉一下花，即食。   

步骤15   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤16   成品1   

步骤17   成品2   

步骤18   成品3   

步骤19   成品4   

步骤20   成品5   

步骤21   成品6   

百香果巧克力炼奶酸奶戚风的烹饪技巧

△ 蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响； △ 往蛋清中加入生粉可以增加稳定性； △ 由于用的是中空模中间会受热，所以蛋白不用打至硬性； △ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和火候不是一成不变的，请密切观察，或按平时自己的经验掌握火候，发现高了要及时调低，拿我的长帝烤箱来说，这个温度算合适偏高一点，但是高一点才好脱模，若追求颜色浅的可以调低20度增加烘烤时间。