波兰种牛奶拉丝面包的用料
#波兰种(环境温度7小时)
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高粉
100克
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水
100克
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酵母
1克
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#主面团
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高粉
400克
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牛奶
160克
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耐高糖酵母
4克
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白糖
50克
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奶粉
30克
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全蛋
50克
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盐
5克
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黄油
40克
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波兰种牛奶拉丝面包的做法
步骤1
波兰种材料提前混合,室温发酵7小时至表面起大气泡状;
步骤2
由于环境温度高,为了防止搅拌过程中面温过高影响发酵,牛奶+白糖+奶粉+鸡蛋混合均匀,冷冻半小时成半流体;
步骤3
波兰种+半流体+酵母+高粉+盐,揉至厚膜;
步骤4
加入软化的黄油揉至见指纹的薄膜;
步骤5
不用揉差,也不要滚圆,直接均分成8份,每份约118克,及时盖上保鲜膜防止失水;
步骤6
在台面撒一点点干粉,按顺序先取第一份,先用手搓成擀面杖的圆柱状,再由中间往两头擀开,只往一个方向擀,不要来回擀;
步骤7
擀成宽约6CM,长约50CM的面片,在擀约30CM时,两手拿着两端把面片提起伸一下,既能把面片拉均匀,又可以防止粘桌,然后放下去再继续擀好,由一端卷起来;
步骤8
卷的过程中同时两手护住两侧往里收避免中间突出;
步骤9
用刀从中间一分为二;
步骤10
切面朝上,撒一点点干粉,然后用刮板轻压一压让面团更平稳,左边为未压,右边为压后的样子;
步骤11
全部做好后均匀码放铺了油布的烤盘上;
步骤12
放进烤箱开启发酵功能,下面放一盘冷水,发酵70分钟后至两倍大,取出,200度预热烤箱;
步骤13
置下数第二层,上火降至180度,下火190度,烤25分钟,在最后5分钟时上火升至200度,上色满意出炉,晾凉后及时密封保存。
步骤14
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤15
成品1
步骤16
成品2
步骤17
成品3
步骤18
成品4
步骤19
成品5
波兰种牛奶拉丝面包的烹饪技巧
△ 波兰种时长实际上没有限制,温度高的时候一两小时都可以用了,条件不允许也可以放冰箱冷藏过夜,低温发酵时间相对越长效果越好;
△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 由于采取一发,所以揉好面后,切记不要过度再揉差滚圆,否则不好擀开;
△ 面片保持在6CM宽以内的目的是防止面团高度过高发酵好后会侧翻;
△ 我的烤箱发酵功能是傻瓜式的,不知道温度和温度,若你的是可控式的,一般保持在35度,80%的样子;
△ 不同的烤箱脾气不同,温度和火候不是一成不变的,请密切观察,或按平时自己的经验掌握火候,发现高了要及时调低,上下上色都刚刚好,皮才薄,口感才好。
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