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好长一段时间、做面包一直用的是液种法，因为用液种法做的面包成品太暄软，软乎乎的感觉吃起来绝对是享受，口味可甜可咸、更可以选择低油无添加，很健康，对于喜欢吃软面包的妹子们，是一定不能错过的。 这几天在群内有小伙伴说到了波兰种面包，这个也是液种的一种方式，“波兰种”就是半液态酵头，比用大量液种做的面包用时久，但也因此面包组织和口感都更好，如果有充足的时间建议选这种做法。 今天分享的就是无糖波兰种软欧包，刚出炉的时候外皮是微脆的，里面软得一塌糊涂，吃起来绝对是享受。  刚接触波兰种面包的时候，也是因为这个名字：波兰种（Poolish），据说是起源于波兰的一种酵头。没去深究这些东西的起源，就是试过之后感觉到了这方法的妙处。 这个方法其实就是一种偏湿润的酵头，用等量的面粉和水，少量酵母，长时间发酵而成的面酵头，然后在经过两次发酵制作而成的面包，揉面达到薄膜状态后，在整理操作过程中，不用过多地擀压，简单处理，成品就是非常好。  做波兰种面包，当然首先最重要的就是做一碗酵头。波兰种酵头有两种发酵方式：常温发酵与冷藏发酵。冷藏发酵大概需要12小时以上，室温发酵通常需要2-3小时，重点是学会看波兰种的状态。观察发好的面糊，表面有大气泡，有较大的蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，气味上有一种类似酒精的发酵的味道。这样子就是发酵好了。  下面就来看看我今天分享的波兰种软欧包，除了和面、整形过程超简单，烤出来的成品软得让人心都化了，虽然用时长了一点，但非常值得做。  今天用600克的面粉做了四个大面包，自己把握量，可以按照比例增减。 波兰种材料：高筋面粉200克，水200克，酵母2克。 主面团材料：高筋面400克，牛奶160克，鸡蛋液60克，酵母4克，盐8克，黄油30克。 做法： 先把高筋面粉200克，水200克，酵母2克混合成团后进行发酵3小时左右。下面是发好的面糊，看上去很稀，满是蜂窝状，浓郁的酒精味道。  2、接下来我用面包机和面，可以选择厨师机或手揉都行。把发好的酵头放入面包机内，接着放入牛奶、鸡蛋（鸡蛋配料表中写的是60克，用一个大个鸡蛋就行，大约有55克的量，可以把牛奶的量多加一点，自己灵活掌握）  3、然后放入主面团材料里的高筋面粉，最后放酵母。把面包桶放回面包机内，启动面包机的和面程序。  4、把所有面团和成粗略的团后，放入软化的黄油和盐，接着再启动面包机，和面30分钟。  5、和好的面团可以拉出薄膜的状态，选择面包机内直接发酵2倍大，也或者取出发酵。  6、发好的面团取出排气，简单揉光后就分成四份简单揉圆。我做了四个大面包。  7、每一个面团无需再擀压，就从上向下翻折几次就行，最后折叠整理成椭圆形，放入烤盘内，再进行最后一次发酵。可以把烤盘放入烤箱，里面加一碗热水，大约发酵40分钟就好。  8、面团发酵2倍大，直接筛上一层面粉后，割出小口。 9、最后烘烤：烤箱上下火预热180度，烤盘放中层，时间20分钟，后五分钟的时候加盖锡纸。 很好做，成品也完美的面包，只要是按照步骤走绝对不会失败。烘烤的温度记得根据自家烤箱的脾气来调整，及时观察注意面包上色状态，别烤的火太大。 |
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