 波兰种可可软欧  欧包分为两种，一种是硬欧包，一种是软欧包。传统的硬欧面包看起来就像一块坚硬的大石头，朴实无华，内部却韧劲十足，越吃越有滋味。一般是为较低成分的面包，配方中使用的糖、油脂成份为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质。 那么究竟什么是软欧包呢？ 软欧包：一般是为较高成分的面包，配方中使用到的糖，油脂成份为面粉量的5%-10%左右，馅料是面团的20%左右，组织较为柔软，外观漂亮美观，但内部组织细致均匀，风味香甜柔软。  软欧包是近年来的新宠，它吸收了传统硬欧式面包和柔软的日式面包的长处，外部软硬适宜，内部极度柔软，可以做咸口的，配三文鱼、芝麻菜、培根等各种配料，甜口的就可以抹上奶油奶酪，搭配烤坚果、蜂蜜、芝士等，酥脆和柔滑的口感交织呈现。 相比于来说，软欧面包比较适合我们国人的口味，而且其制作简单，可以不特意去制造蒸汽，也可以制作软欧包，所以做这款面包很方便，是很多烘焙爱好者的追捧。  制作软欧包可以通过很多种酵种方法来做，也可以用直接法，也可以用波兰种法来制作，加入波兰种，能使面包组织细腻，柔软，老化相对比较慢，有特别的风味，相对于来做直接法的面团老化的较快些。 食材明细 ①主面团材料 高筋面粉 250克 法芙娜可可粉 15克 酵母 2.5克 冰水 165克 黄油 18克 细砂糖 25克 盐 3克 ②波兰种 高筋面粉 50克 水 50克 酵母 0.5克 ③馅料 蔓越莓干 若干 蜜红豆 若干 所需工具 ACA厨师机或面包机 ACA电烤箱 揉面垫 切刀 发酵盒 擀面杖 割刀 过筛网 高筋粉大家也可以选购金龙鱼品牌的 严选原料100％进口小麦，浓郁麦香 制作过程中容膨胀、易拉丝。 （京东搜索 金龙鱼京东自营旗舰店） 制作步骤 01 步骤1  找一个稍微大点的碗将酵母加入水中搅拌到溶解，再加入高筋面粉。 02 步骤2  再搅拌均匀至看不到干粉即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12个小时以上再用。 03 步骤3  发酵后的波兰种拿出来检查下，表面看上有泡泡。 04 步骤4  用刮刀从边上拨开，里面有明显的蜂窝状，这样算是波兰种发到位可以使用 05 步骤5  将波兰种酵头放入面包机桶里，再把主面团的材料除黄油和盐以外，一同放入，酵母放在面粉表面上。 06 步骤6  启动面包机揉面功能，将面团揉至光滑能拉出较厚的膜来，再加入软化好的黄油和盐。 07 步骤7 再次启动面包机，将面团揉至扩展阶段能拉出比较薄的膜来即可。 08 步骤8 揉好的面团拿出来放入发酵盒里，再放到发酵箱中，发酵温度28度基本发酵60分钟，发至2倍大（如果没有发酵箱就在室温发酵，时间视面团的状态而定）。 09 步骤9 待面团第一次发酵好后，用手指戳面团中间，洞口无塌无明显回缩即为发酵好可以进行后面的步骤。 10 步骤10 做好的面团拿到揉面垫上，分成4个等份，分别揉圆，盖上保鲜膜，进行室温醒发15分钟。 11 步骤11 趁着醒发面团的时间把蔓越莓干切碎待用。 12 步骤12 醒发好的面团，拿一个面团出来，用擀面杖擀成舌形状。 13 步骤13 然后翻面放上蜜红豆和蔓越莓干。 14 步骤14 再由上往下卷起来，两端要收口收紧即可。 15 步骤15 做好的面团放在不粘烤盘中。 16 步骤16 再次放入发酵箱中进行第二次发酵，发酵温度为36度，湿度为78%-85%，发酵至两倍大，大概需要40分钟（如果没有发酵箱，那么就放入烤箱，放一碗温水，调到发酵功能，进行第二次发酵，发酵的时间要看状态）。 17 步骤17 当面团发酵差不多好的时候，提前拿出来表面筛一些高筋在表面 18 步骤18 然后用比较锋利的小刀片在表面割几道口就好，可以不用割得太深即可。 这里表面割口的花型很随意，想怎样弄就怎样割就好，但有一点要注意就是要入炉烘烤前5-10分钟来割最好，这样割好的裂口能再发酵一些时间，裂口会长大点，成品会好看些。 19 步骤19 烤箱提前先预热好，ACA蒸汽烤调到高温蒸汽功能，190度10分钟，再放入发酵好的面包，190度22分钟，中途要盖上锡纸，避免表面上色过焦。 如果是普通烤箱的话，就直接上下火190度来烘烤即可，如果有条件的话，可以用烘焙石 烘焙石板来制造蒸汽； 一般来说烘烤欧包需要蒸汽，欧包在最开始烘烤时需要较高的温湿度，蒸汽可使面团延缓表皮结皮的时间，有助于形成外脆内软的口感邮也有助于内部气泡的膨胀； 自制蒸汽的方法：将装有烘焙石的烤盘放在烤箱和上层，烘焙石板放在烤网上放入烤箱的下层中，一起提前预热一个小时，储存热量。烘烤面包时，将装有烘焙石的烤盘移到最下层，将面包移到烘焙石板上，连烤网一同放在烤箱的中层，然后快速往烘焙石中浇上热水，立即关上烤箱门，这样就能制造蒸汽。 20 步骤20 做好的成品出炉后立刻拿出来放在烤网上晾凉到手温后装供袋保存。 21 成品图 如果吃不完可以放入冰箱冷冻，但记得不能放冷藏。 冷冻的软欧，在吃之前先拿出来室温回温，回温后在表面喷上水份雾，放入预热好烤箱中200度再次烘焙2分钟就可以恢复到原来的口感 |
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