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软欧包也算是烘焙圈比较流行的一款面包了，粗犷而不乏颜值，松软却富有嚼劲，深受大众欢迎。 今天，小卡就来跟大家分享软欧包的其中一种做法——提子奶酥软欧包。这款面包颜值与口感并存，外脆内韧，浓郁醇香，搭配香甜柔滑的奶酥内陷，口感层次丰富，着实让人欲罢不能。  软欧包的口感风味自然是没得说的，但于烘焙人而言是又爱又恨的。因为要想做出好吃的软欧包，要有一定的耐心，且能够把面团发酵好。倘若没有一台好的工具，面团发酵就容易受到周围环境的限制，甚至影响到成品的组织和口感。 所以小卡除了分享提子奶酥软欧包的做法，还要分享一款发酵工具——卡士CF640冷藏发酵箱。这款发酵箱具有全新半导体制冷制热系统，能摆脱高温束缚，精准降温，也可以根据需要进行加热升温，使得箱体内温度始终维持在所设定的温度，让食材保持较好的发酵状态。  对待美食，最大的认真，莫过于使用一台恰如其分的工具了。看到这，有木有想立马扛一台这样的发酵箱回家，整点面包甜品的冲动？   提子奶酥软欧包 （by烘焙达人@Eva小佳美食） 「 材 料 」 ★中种面团： 王后软欧面包粉490g，水340ml，鲜酵母18g ★主面团： 王后软欧面包粉210g，奶粉20g 细糖56g，水115ml±，无盐黄油56g，盐8g， ★辅料： 朗姆酒泡软的提子干85g ★奶酥馅： 无盐黄油100g，细糖40g，盐1g 鸡蛋50g，奶粉120g，提子干60g 「 工 具 」 CM707厨师机 CF640冷藏发酵箱，CO750S蒸汽烤箱 「 烘 烤 」 自动菜单“软欧包” 上火180度，下火200度，20分钟 「制作步骤 」 「1」提前1天制作中种面团：将材料混合均匀至无干粉状态，盖好室温发酵约30分钟后，放冰箱冷藏发酵12-17小时，至面团有丰富气孔的蜂巢状；  「2」开始揉面：将除黄油和盐以外的主面团材料放入和面桶，用厨师机1档搅拌至材料基本混合，将中种剪成小块加入，继续转4档揉面；  「3」面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油，适当手动整理包入面团中，低档揉至黄油吸收后加入盐，转4档揉面；  「4」当面团揉至扩展阶段，加入用朗姆酒泡软的提子干，低速揉匀即可；  「5」面团整理收圆后放在烤盘上；  「6」CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团放入醒发约30分钟；  「7」醒发好的面团分成4等份，排气滚圆后盖好松弛约20分钟；  「8」制作奶酥馅：软化的黄油依次加入其他材料，搅拌均匀，备用； 「9」将松弛好的面团擀开，翻面后整理成方形，加入约90g奶酥馅后抹平，再由上向下卷起来，收好接口； 「10」整形好的面团收口朝上放入筛了一层面粉的发酵篮中； 「11」CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度80%预热好，4份面团放入进行二次发酵至约2倍大小； 「12」（烤箱提前预热）发酵好的面团倒扣在烤盘上，入炉前按喜好割浅切口，在切口上挤一小条黄油； 「13」CO750S蒸汽烤箱，水箱加满水，提前选择自动菜单“软欧包”预热，预热好后烤箱会自动喷蒸汽，待蒸汽喷出后将面团迅速放入烤箱中下层，时间调整为20分钟，自动程序中会自动喷蒸汽2次，蒸汽结束后继续烘烤直至工作结束； 「14」烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。 出炉啦！ 小贴士 1、以上发酵篮尺寸为205*150*80mm，配方材料可做4个大的软欧包，使用了2台烤箱烘烤，可根据各自需求制作哦！ 2、中种面团材料混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时； 3、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 4、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整，使用了CO750S蒸汽烤箱的自动菜单“软欧包”，高温蒸汽的加入可以让面包表皮更薄脆，CO-3703智能烤箱在面团入炉前适当喷水增加湿气，烘烤效果也非常不错。 |
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