豆沙夹心小餐包的用料
高筋面粉
160g
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牛奶
60g
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淡奶油
30g
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蛋清
1个
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黄油
15g
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细砂糖
20g
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豆沙馅
180g
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耐高糖酵母
2g
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玫瑰海盐
1g
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豆沙夹心小餐包的做法
步骤1
把全部的材料准备好,称重备用。
步骤2
面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内,把面桶安装好,启动厨师机,低速2-3分钟,让材料混合一下,然后转中高速搅打10分钟,可以揉至粗膜状态。
步骤3
然后暂停机器,加入软化好的黄油跟玫瑰海盐,如果桶壁上有粉类残留,用刮板刮下来,再次启动厨师机15分钟左右,面团基本就可以扯出较为结实的薄膜了,且面团光泽油亮却不会粘手。
步骤4
把面团收拢光滑放入小盆内,用保鲜膜包裹严实,进行一次发酵。
步骤5
面团发酵至2倍大,食指沾少许面粉插入面团,凹洞不塌陷、不迅速反弹即可。
步骤6
取出面团,轻压排气,松弛十分钟。
步骤7
将面团称重,均分成12个小面团,简单滚圆后,松弛五分钟。
步骤8
取出一块面团,用擀面杖擀开。
步骤9
包上15g豆沙馅,捏紧收口。(喜欢豆沙可以再加5g)
步骤10
收口朝下,放入模具内,盖好模具,进行二次发酵。
步骤11
二次发酵无需太久,基本松弛10分钟后就可以预热烤箱了,烤箱上火180度下火170度预热最少十分钟,烤制18分钟左右即可。
步骤12
烤制完成后,马上取出模具,直接脱模,转移到晾晒网上晾凉后密封保存。
步骤13
成品照
步骤14
成品照
步骤15
成品照
豆沙夹心小餐包的烹饪技巧
1.面粉品牌不同,吃水量也不同,液体需根据面团状态灵活调整。
2.模具可以选择喜欢的形状,此配方适合一盘12连或者两盘6连的模具哟。
3.豆沙馅也可以换成任何喜欢果酱哟。
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