【原】不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕

酸奶纸杯蛋糕的用料

低筋面粉 80g	鸡蛋 4个
自制酸奶（无糖） 105g	玉米油 55g
细砂糖 90g	柠檬汁 几滴

酸奶纸杯蛋糕的做法

步骤1   准备好全部食材，这里的酸奶是自制的无糖酸奶。   

步骤2   蛋白蛋黄分离备用。（4个蛋黄在60-65克）   

步骤3   玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状。   

步骤4   筛入低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字形刮拌均匀。   

步骤5   磕入蛋黄，再次混合均匀。（仍旧是打蛋器“Z”字拌匀）   

步骤6   取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。（这里的蛋白不要打发太硬，烘烤的时候容易开裂）   

步骤7   打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。   

步骤8   将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。（裱花袋可以套在杯子内）   

步骤9   挤入小纸杯，轻轻震几下。   

步骤10   送入130度预热好的烤箱中层，烤制30分钟。   

步骤11   再转成150度烤制25分钟左右。   

步骤12   烘烤结束马上取出连续震盘几次，再转移到晾网上晾凉。   

步骤13   成品照   

步骤14   成品照   

步骤15   成品照   

酸奶纸杯蛋糕的烹饪技巧

1.如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶的话，制作时需要留意甜度，适当减少糖量。 2.这里的蛋白不要打发太硬，否则烘烤的时候容易开裂。 3.文内的时间跟温度仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同，因此一定要酌情调整。