作为凉拌菜灵魂的辣椒油,怎么能不把它做好?今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法,真正又香又辣!一起来看看吧↓ 四川辣椒油 1. 准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。 2. 将洋葱切成丝。 3. 香菜切段。 4. 葱切段。 5. 准备一个干净的碗或盆,放入一勺粗辣椒粉。 6. 一勺细辣椒粉。 7. 大半勺的芝麻。 8. 半勺盐。 9. 粗辣椒粉 细辣椒粉 芝麻,比例大概是1:1:0.8。 10. 将其搅拌均匀。 11. 锅内放入适量油 油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱。 12. 小菜香味完全炸出,至金黄,菜内水分全部跑出将其捞出。 13. 将油放至八成热。 14. 将油倒入我们准备好的辣椒粉内,进行第一次炸制,激发香味。炸好后搅拌均匀(油温放到八成热,这样辣椒粉不容易炸糊。) 15. 将剩余油烧至十成热,再次倒入辣椒粉内激发二次香味。 16. 这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。 小窍门: 1、炸香料时注意小火慢炸,不然易炸糊,后续油内菜渣多。 2、炸辣椒面时注意分两次,第一次油温八成热,太热容易把辣椒面炸糊,第二次十成热再次激发香味,辣椒油更好吃哦。 来源:美食天下 责编:杨蓉 编审:周健军 终审:钱红兵 |
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