茄汁脆皮豆腐

1、西红柿顶部划十字刀，再开水中汆烫一下，去皮后切成碎末，小葱洗净后切段备用。

2、把豆腐切成小块，放盐腌制一小会，然后裹上淀粉。起锅放油烧热，豆腐下锅，煎成金黄色盛出。

3、继续用锅里的油，放西红柿末翻炒，再加盐、鸡精、生抽、蚝油、白醋、白砂糖翻炒至浓稠状。把煎好的豆腐倒入锅中，使豆腐都粘上茄汁，出锅前撒上葱花就可以了。