食材明细 主料 钳鱼800g 辅料 豆腐300g 竹笋300g 香菇200g 香菜25g 配料 贵州红酸汤酱300ml 老姜50g 大蒜50g 大葱50g 菜油50g 山胡椒油10ml 盐5g 料酒50g 鸡精5g 酸辣口味 烧工艺 一小时耗时 简单难度 贵州酸汤鱼的做法步骤 1 贵州红酸汤酱。 2 钳鱼宰杀,去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。 3 锅烧热,加油,熟后加入老姜、大蒜,炒出香味后加入红酸汤酱。 4 炒1分钟后,加水、大葱烧开。 5 加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。 6 豆腐、香菇洗净切块。 7 竹笋洗净切段,尾部切丝。 8 将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。 9 加入钳鱼,煮3分钟。 10 关火,撒上香菜,贵州酸汤鱼做好了。 小窍门 1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料,超市有买。 2.油不要太多,不然会油腻,影响口感。 3.鱼不要煮太久,会煮烂,肉质会老。 |
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