莲山百银龙骨汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 莲藕500克,铁棍山药150克,鲜百合1茎(约75克,若用干品,则用30克),银耳50克,花生仁50克,猪脊骨750克,墨鱼干50克。 做法 先将猪脊骨洗净,斩块,放进沸水中稍焯,捞出用冷水冲洗干净血沫;墨鱼干用温水泡开,洗净,切成宽丝;银耳用清水泡发后,去除硬梗,洗净,拆散 ;鲜百合拆瓣,洗净(干品则用清水浸泡30分钟);莲藕、铁棍山药分别削皮,洗净,滚刀切厚块。然后,把所有备好的食材连同洗净的花生仁一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐、鸡精调味,即可。 功用 本馔食材中,莲藕(煮熟者)性味甘温,善于健脾开胃、益血补心;怀山药性味甘平,长于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精;百合性味甘寒,功善养阴润肺、清心安神;银耳性味甘淡平,善能滋补生津、润肺养胃;花生仁性味甘平,功能健脾养胃、润肺化痰。搭配性味甘平,功擅益肾滋阴、止渴的猪脊骨,和性味咸平,功善养血滋阴的墨鱼干。 诸物合烹,味道鲜美,汤性平和滋润,有良好的补脾益肾、养血滋阴、润肺化痰、益胃生津、宁心安神等作用,适宜于仲秋时节一般人群服食。 编辑:刘庆钧 |
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