酱卤迭香驴腿肉、黑松露酱焖鲍鱼、怪味脆皮鹅肝

酱卤迭香驴腿肉

食材&配料：

带皮驴肉、肉蔻、白蔻、香叶、桂皮、迷迭香、白胡椒粒、八角、高汤、胡杨将于、冰糖

做法：

1. 取高汤和调料大火烧开，小火慢煮50分钟
2. 带皮驴肉冲洗干净后擦干水分，改刀用花椒盐涂抹腌制3个小时
3. 腌制好的驴肉冷水入锅，大火烧开后撇去浮沫
4. 放入吊好的汤里头大火烧开转中火焖煮半个小时，然后，关火用保鲜膜封口焖2个小时，捞出用保鲜膜卷起来压实
5. 自然冷却后放入冰箱略微冷冻成型，取出后去除保鲜膜改刀成片摆盘即可

黑松露酱焖鲍鱼

食材&配料：

五头大连鲍6只、高汤750克、黑松露酱20克、姜片2片、味精20克、蚝油50克、冰糖25克、老抽、鸡粉

做法：

1. 取干净的高压锅放入清洗后的鲍鱼和调料、高汤一起压15分钟
2. 把压好的鲍鱼加入黑松露酱一起收汁装盘即可

怪味脆皮鹅肝

食材&配料：

鹅肝1块、黄飞鸿脆椒30克、糖20毫升、醋15克、辣鲜露3克、老抽5克、盐2克

做法：

1. 把鹅肝裹上天妇罗粉煎熟，把汁水熬制浓稠晾凉
2. 黄飞鸿脆椒放入料理机中打碎，加入盐调味
3. 鹅肝煎好后快速用刷子把酱汁刷到两面，裹上脆椒装盘即可