快手

#凉皮 #在家干点啥 #想吃凉皮 爱心小贴士： 1⃣面团一定要合成偏硬一点的面团，放水多少取决于面粉的吸水性，放盐增加面的筋性 2⃣洗面的时候用盆里三分之一的水去把面洗出面筋，在换两次水，不要换水太多，把面筋洗干净就可以了，把面浆水过滤一下 3⃣洗好的面粉水沉淀5-6小时，或者前一天晚上做沉淀到第二天早上，我就是隔夜做的，沉淀好的面水上边是微黄的水，下边是凝固的面浆。把清水轻轻的倒出留下面浆(清水千万不要倒干净，留下少许，不然面浆太干蒸出来的凉皮会干裂) 4⃣剩下的面浆搅拌均匀，磨具中一定要记得刷油，大火蒸2-3分钟，看凉皮表面鼓起大泡就熟了，正好的凉皮表面刷上油放在一起不会粘连 5⃣大料水就是用花椒，大料，香叶，肉蔻，水煮开，煮至水变色关火，加入盐，鸡精晾凉。 芝麻酱用温水或者油稀释 蒜水就是蒜和调到一起 辣椒油稍后会更新教程