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今天和大家分享500道家常菜中296-300道。 ====豆芽鸡蛋炒虾仁==== 【准备食材】：豆芽200克，鸡蛋3个，虾仁100克，韭菜20克，葱，姜，料酒，盐，色拉油。 【制作方法】：1.豆芽浸泡20分钟冲洗干净，鸡蛋搅散，虾仁洗净，韭菜洗净切成4厘米长的小段。 2.锅中倒入清水放入葱段，姜片，料酒烧开。放入虾仁焯水，放入水中20秒左右捞出沥干水份备用。 3.锅中导入色拉油，倒入鸡蛋煎成大块，两面金黄盛出来，再次倒入色拉油，放入葱花炒香，放入豆芽快速翻炒，炒至豆芽两端变软。 4.放入鸡蛋和虾仁继续翻炒均匀，最后放入韭菜段和适量的盐炒匀出锅。 【小提示】：炒豆芽不出汤需要旺火快炒，尽量的减少炒制时间。还有就是加入能够吸收汤汁的食材，比如鸡蛋。 ====豆芽炒肉丝==== 【准备食材】：豆芽300克，里脊肉200克，葱，姜，料酒，蛋清，淀粉，生抽，盐，色拉油。 【制作方法】：1.豆芽浸泡20分钟冲洗干净，里脊肉洗净先切成片，再切成肉丝。切好的肉丝放在小盆中，放入葱段，姜片，料酒，蛋清，淀粉抓匀腌制20分钟。 2.锅中倒入色拉油油温升至4-5成热，倒入肉丝滑油，待肉丝颜色变白表面定型捞出控油备用。待油温升至六成热，放入豆芽过油，炸40秒左右捞出控油。 3.锅中留少许底油，放入葱花炒香，倒入生抽炝锅，放入肉丝和豆芽炒匀，最后放少许盐炒匀出锅。 【小提示】：炒豆芽不出汤可以把豆芽过油。让豆芽中的水份提前散发。 ====豆芽炒腊肉==== 【准备食材】：豆芽300克，腊肉200克，线椒3根，朝天椒2根，葱，姜，料酒，盐，色拉油。 【制作方法】：1.豆芽浸泡20分钟冲洗干净，腊肉切成薄片，线椒洗净切成菱形片，朝天椒同样切成菱形片。 2.锅中倒入色拉油，油温升至六成热，放入豆芽过油，炸30秒左右捞出控油备用。 3.锅中留少许底油，放入葱，姜炒香，放入腊肉炒至腊肉颜色变深表面微黄，倒入料酒炒匀，再倒入豆芽旺火爆炒，最后加入线椒和朝天椒，少许盐炒匀出锅。 【小提示】：腊肉水份较少，不能炒太长时间，容易把腊肉炒干，影响口感。 ====干煸豆芽==== 【准备食材】：豆芽400克，线椒2根，干辣椒6根，葱，盐，色拉油。 【制作方法】：1.豆芽浸泡20分钟冲洗干净，线椒洗净切成小块，干辣椒切成小块。 2.锅中倒入色拉油油温升至六成热，放入豆芽过油，炸40秒左右捞出 3.锅中留少许底油，放入葱花，姜片炒香。再放入线椒和朝天炒匀。再放入豆芽炒匀，最后放少许盐炒匀出锅即可。 【小提示】：干煸豆芽先放干辣椒会让菜肴的颜色更加红亮。 ====豆芽炒鸡蛋豆腐==== 【准备食材】：豆芽300克，鸡蛋豆腐200克，香葱1根，盐，色拉油。 【制作方法】：1.豆芽浸泡20分钟冲洗干净，鸡蛋豆腐切成小块，香葱洗净切成小段。 2.锅中导入色拉油油温升至六成热，放入鸡蛋豆腐炸至表面金黄捞出控油备用。再放入豆芽过油，炸40秒捞出控油备用。 3.锅中留少许底油，放入香葱段炒香，再放入豆芽炒匀。放入炸好的鸡蛋豆腐和少许盐炒匀出锅。 【小提示】：鸡蛋豆腐一次炸成金黄色需要较长时间，可以分两次炸。第一次炸到表面微黄捞出，待油温再次升高再炸一次，这样就很容易炸成金黄色。 |
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