 原料： 本地长白苦瓜500克、猪前夹肉250克、姜米、蒜米、葱花、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、菜籽油各适量 制作： 1.把长白苦瓜洗净后切成长段，掏去内瓤不用。另把猪前夹肉剁碎，加姜米、蒜米、葱花、豆瓣水、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉和适量的高汤，搅拌均匀成馅料。 2.把猪肉馅料酿入空心苦瓜段内，装盘后再上笼蒸熟，取出来待用。 3.净锅入菜籽油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺少量高汤烧沸，调入盐、味精、鸡精和白糖，用水淀粉勾芡后，出锅浇在盘中苦瓜段上，撒些葱花，即成。 咸菜酱豆皮素卷  原料： 豆皮3张、咸菜丝75克、甜榨菜片25克、鸡蛋丝25克、豆芽100克、杂菌50克、红椒丝25克 调料： 特级酱油10克、豆瓣酱3克、橄榄油15克、盐2克、糖5克、菌菇粉2克 制作： 1、将周庄咸菜、甜榨菜片洗净后，切成小碎粒待用； 2、将杂菌改刀成丝和豆芽、红椒丝一起油盐水汆水待用； 3、将鸡蛋丝、杂菌丝、红椒丝、豆芽倒入碗中加盐、糖、菌菇粉拌匀入味后，卷入豆皮中成条状待用； 4、锅中留底油倒入周庄咸菜末、榨菜末煸香后，加入豆瓣酱、酱油、糖拌匀入味待用； 5、热锅划油，将豆衣素卷倒入锅中煎至两面金黄即可； 6、改刀装盘。 黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排  制作： 1. 嫩小牛排洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒，用刀背拍松。 2. 小牛排上沾蛋清，拍上干淀粉。 3. 锅中放少许油加热，中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用。 4. 原锅加入两勺红葡萄酒，李锦记黑胡椒汁，桂花酱，煮开变粘稠时，加入煎熟的牛排烩匀，立刻装盘。 冰镇味淋大响螺 此菜选用深海大黄螺，其外壳薄、肉质肥美。 原料： 大黄螺5个、姜、葱、料酒、本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜各适量 制作： 1.把大黄螺治净后，下入沸水锅汆水，取净肉，纳盆加姜、葱、料酒码味。 2.往盆里放入本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜调匀，然后放入大黄螺肉，上蒸柜蒸至肉熟，取出来冰镇后，按照刺身方式装盘，稍加装饰，即可。 说明：蒸制时间根据所选用黄螺的大小决定，蒸的时间不宜太久，否则口感容易变老。 果味脆皮虾 橙皮不但用于上面这道烤鱼，还可以制作果味虾——将明虾拌入鲜橙皮腌制，让虾肉充分渗入水果味道，然后将其炸脆，再裹一层用白糖、苹果醋、米醋调成的虾汁。装盘时，将外脆里嫩的虾放在盘子一端，清爽解腻的水果沙拉放在另一端，显得实惠量足，是一道卖相新颖、酸甜可口的诱客佳品。 制作： 1、明虾去头开背，拌入橙子皮腌制，下入热油中炸至酥脆定型，捞出沥油。 2、锅入底油烧至六成热，下葱末、姜末、蒜末、干红辣椒圈煸香，倒入自制虾汁（白糖30克、米醋20克、苹果醋10克、盐4克搅拌均匀 ）熬浓，下炸好的虾裹上料汁，快速翻匀，盛入长盘一端，另一端放适量新鲜水果块，挤上沙拉酱即成。 嫩蛋桂鱼 原料： 桂鱼1条（约650克）、鸡蛋3个、青椒圈 30克、花椒20克、蒜蓉10克、青笋30克 调料： 辣鲜露30克、鲜味汁15克、鸡汁6克、鸡粉3克、藤椒油20克 制作： 1、桂鱼宰杀洗净，鸡蛋打散铺在盘底，桂鱼放于鸡蛋上； 2、桂鱼与鸡蛋蒸6-8分钟取出待用； 3、锅上小火加大油，加入辅料炒香，加入上述调料后料淋入鱼面。 大厨点评：桂鱼以其肉质紧实、肉中无细刺而深受喜爱，适合体质虚弱、脾胃气虚人食用，与蛋同蒸，创意的手法令菜品口感更加嫩滑，入味可口。 清汤鱼圆  原料： 净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。
1、鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。 2、稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成 苕凉粉烧黄玉参  原料： 自制苕凉粉350克、黄玉参200克、青红美人椒粒50克、郫县豆瓣30克、姜片、蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量香菜末、葱丝各少许 制作： 1.把自制苕凉粉切成长方块，入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。另把黄玉参切成斧楞片，放入鲜汤锅里煨入味。 2.净锅放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、姜片和蒜瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入苕凉粉块、黄玉参片和青红美人椒粒，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖烧至成熟入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘并撒些香菜末和葱丝，即成。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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