 制作： 1.将猪五花肉煮断生后，过油走红，捞出切成厚片。 2.将干烟笋洗净，与肉片一起定碗，然后撒匀碎米芽菜，淋入家常调味汁，上蒸笼蒸2小时，取出翻扣在盘中。 3.将苦笋剥去笋壳对剖切开，与上海青分别焯熟，间隔摆在烧白四周，以黄金芽茶叶点缀即成。 铁棍山药煲 原料： 进口安格斯牛肉150克、铁棍山药400克、小米椒50克 调料： 鸡粉10克、辣鲜露10克、盐5克、酱油10克、糖、香油适量 制作： 1、选小指头粗细山药，去皮洗净切5-6cm长段后汆水；牛肉切小片； 2、把牛肉炒香，加入山药、小米椒，用上述调料炒均匀放进煲仔即可。 法式羊排  原料： 羊排350克、葱20克、洋葱20克、蔬菜汁200克。 调料： 盐5克、詹王鸡粉5克、嘉豪海鲜酱10克、花生酱10克、料酒10克、孜然粉10克、黄姜粉5克。 制作： 1、羊排洗净后，用所有调料腌制24小时，腌制过程中手搓2-3分钟以便入味； 2、烤时先用锡纸包好腌制的羊排烤50分钟，然后取出抹上一层孜然粉、海鲜酱和花生酱，再烤10分钟上色即可。 制作窍门：羊排腌制时，手搓2-3分钟，用竹签在羊排表面打眼便于入味，还要加蔬菜汁。 举一反三：法式烤羊腿、法式烤猪排、法式烤牛排。 烤肉煨竹笋 原料： 竹笋500克，烤腱子肉100克，蒜仔20克，葱段20克。 调料： 猪骨汁10克，鸡粉5克，盐2克，上汤1000克，腌料适量。 制作： 1、腱子肉用腌料（糖、香辛料、盐等调料）腌制过夜，烤熟切片。 2、竹笋灼水沥干，起锅爆香葱段、蒜仔；倒入上汤、竹笋，用上述调料调味后，慢火煨透，捞出摆盘，放上烤肉，用原汁勾芡淋上。 心得： 猪骨汁调制菜肴汤汁，能从色泽、鲜度和香气上全面弥补食材本身不足，煨制竹笋再合适不过。 三色彩椒配兰花蚌 此菜色彩鲜艳，属于川味和海鲜的结合，成菜摆盘精致，层次分明。其口味独特，口感脆嫩，是一道开胃的餐前凉菜。 原料： 兰花蚌100克黄椒、红椒、青椒共100克小米椒末、蒜泥、薄荷叶、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、盐、芥末、鸡粉、白糖、味精、色拉油各适量 制作： 1.将黄椒、红椒、青椒分别切成长宽一致的长方片，下入烧热的油锅过油，捞出来沥油，再下入沸水锅汆水，去除多余油分，捞出来控干水分。 2.往盆里依次放入东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉 油、蚝油、香醋，调匀成酱料，接着将汆过水的彩椒片放在调好的酱料中，浸泡4小时以上。 3.把兰花蚌切片，下水锅汆熟，捞出来纳盆，加盐、味精、鸡粉、白糖、芥末、小米椒末、蒜泥拌匀。 4.把浸泡好的彩椒捞出来，在盘里叠摆成三色彩椒，再将兰花蚌片叠放在彩椒上面，装盘时用薄荷叶等点缀，即成。 说明：彩椒过油时，油温不能太高，避免彩椒表皮起泡不好看。 盐烤阿拉斯加帝王蟹 此菜配以沙拉酱汁、芝士等西餐元素，使其口味更浓香，并运用烘烤的方法来保证帝王蟹的口感和鲜味。 原料： 帝王蟹1500克、沙拉酱100克、盐10克、马苏里拉芝士100克味噌20克、姜块、葱结、海盐各适量 制作： 1. 将帝王蟹治净后，切成块，纳盆用姜块、葱结腌渍约5分钟。 2. 往净盆里放入沙拉酱、盐、马苏里拉芝士、味噌，拌匀后调成酱汁。 3.取出腌好的帝王蟹，将酱汁均匀地涂抹在帝王蟹上面，用铝箔纸包好。 4. 烤箱开到上火220℃、下火200℃，将海盐烤制10分钟取出，将包好的帝王蟹用海盐盖住，再放入烤箱烤制15～20分钟至肉熟后，取出来装盘，用沙拉酱等点缀，即可。 说明：帝王蟹在包裹的时候，一定要包好并密封好（不能漏气），这样才能保证成菜帝王蟹的本味和鲜味。 东坡肉  原料： 猪五花肋条肉 1500克、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱结 50克
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳)，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。 2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。 3、然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。 椒盐茴香坛子肉  此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊挂匀，再油炸酥脆，并加汉源花椒炒制而成，香麻酥脆，有茴香的清香味。 原料： 汉源坛子肉后腿瘦肉200克、鸡蛋4个、鲜茴香节100克、生粉80克、花椒面2克、汉源干花椒10克、盐、鸡精、色拉油各适量 制作： 1.把鸡蛋加生粉搅匀，再加入鲜茴香节、盐和花椒面拌匀成全蛋糊。另把坛子肉切成3厘米长、2厘米见方的条，放入全蛋糊里拌匀。 2.净锅入油烧至七成热，下入挂匀糊的坛子肉条炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。 3.锅留底油，投入干花椒煸炒出香味，倒入炸好的坛子肉条，调入盐和鸡精颠匀，出锅装盘，点缀上鲜茴香即成。 说明：坛子肉要选用猪后腿肉的瘦肉。油炸时，油温须由低到高，以保证成菜酥脆和茴香的清香。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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