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在云南泸西种苹果的杨利坤夫妇 我对农业匠人有自己的定义：一是要心静，专注，不朝三暮四，不做大做强；二是要热爱，会玩，玩新品种，玩新技术，并能玩出自己的心得。30亩的苹果园，“爱妃”“土岐”“莫迪”“美味”“双阳红”“秦脆”“瑞雪”“瑞香红”……各种各样的新品种。这会正是主栽品种“红露”的采摘期，黄底红晕，沾着雨后的水滴，十分诱人。
“'爱妃’。”杨利坤递给我一个“红露”，却心有所属：“吃过'爱妃’之后，其他品种没法再吃了。”“那'红露’呢？”我咬了一口手中的苹果，口感过得去，在早熟品种中属于上品，但在各类水果琳琅满目的夏季，不属于一个值得想念的品种。“'红露’成熟早，管理简单，能赚快钱，适合普通种植者；'爱妃’有技术壁垒，适合专业选手。”杨利坤评价道。
2019年，我在西北农林科技大学白水试验站见过“爱妃”，赵政阳（“瑞阳”“瑞雪”“瑞香红”的选育者）把它当做下一轮育种的标杆品种，品质自然出类拔萃，但最大的问题是果锈。也奇怪，眼前树上挂着的几个“爱妃”果面光洁，跟我在陕西见到的锈迹斑斑的模样判若两物。“那她适合种什么品种？”我指了指一起过来考察的李国芬，她在石林圭山脚下种了几百亩的苹果，主栽品种是早熟的“华硕”、中熟的“红将军”和晚熟的“烟富3号”，“富士”当家。今年春天把大部分刚投产的“富士”改接成“红露”“维纳斯黄金”和“瑞雪”，其中又以“维纳斯黄金”为主。“像大基地，我个人认为不应该种难度系数高的品种，要种'红露’'莫迪’或者'瑞雪’这类品种，第一管理简单，第二省人工，田里的事不用操心，你专注跑市场就行了。你搞'维纳斯黄金’，又是套袋，又是干嘛，你搞它干嘛呢？全是果锈啊！”杨利坤是个直性子的人，直接就否认了李国芬对“维纳斯黄金”的选择。
对于李国芬选择“维纳斯黄金”我也是有所担心的，主要是担心能不能解决果锈的问题。上午在陆良看到陈正良种的没套袋的“维纳斯黄金”，那真是丑到无法形容，不过香甜味已经很浓，这正是李国芬看中的优势——在云南种“维纳斯黄金”，不仅甜香味更浓，而且能比山东早上市一两个月。“套袋也许能解决果锈问题？”我提示道。在山东，我见过几家能把“维纳斯黄金”种出维纳斯女神的感觉，无论内质和外观都非常完美。李国芬也勤快，根据我提供的信息，走出去，请进来，力求能解决这个瓶颈问题。“谁要套，如果要套袋我宁可不种了，砍了。”杨利坤坚决地说。
我抬头望去，周边的苹果树上确实没有一个套袋的，就连路边的一株即将成熟的“玉露香”梨也没有套袋，树上挂着糖醋液，以防止果蝇侵袭。“还是要省人工。”肯定的同时，我心里又冒出另一种念头——这可能跟云南人闲散的性格有关。杨利坤的孩子挺活泼的，跟着父亲的指引爬上爬下，摘着各种已经成熟的品种给我们品尝。
“你觉得这个品种什么样？”我挺喜欢“土岐”这份轻柔不腻的口感。“'土岐’做观光采摘还行，要做大量的商品，我觉得不好玩，除非你能够跟很高端的消费渠道直接对接，而且量还不能大，量大了就完。”杨利坤说。“你担心它的货架期？”我猜测道。我在山东和陕西都接触过这个品种，知道它的缺点。“但'嘎啦’在云南也种了不少，它的货架期这么短，也在种嘛？”我有点不以为然。“'嘎啦’我也种啊，我还靠它赚了点。”杨利坤说：“它好管，果形周正，着色好，产量高。”
“那'鲁丽’呢？”我想起另一个炒得挺火的早熟品种。“'鲁丽’有个潜在风险是花期过早，比其他品种至少早一周，容易受霜冻。而且这个品种如果搞成现在的倒纺锤形，你会种得苦不堪言，你越拉枝它越冒条，你又不敢回缩，一回缩它又冒条，就这样搞得园子非常密闭……”“你在品种选择的时候有没有考虑到成熟期的早晚？”跟杨利坤聊了一会，我有点抓不住他的核心条件，除了“易管理”的“懒人思维”，他戏称为“等着收钱的品种”。“我个人觉得成熟期早晚是没有任何区别的。”杨利坤解释道：“只要你品质好，不管啥时候上市，价格都能高一点；品质如果不好，不管啥时候上市，价格都不行。比如'藤木一号’，这个品种上市最早，端午节就能上市，但没用啊！吃不成。”
“如果跟苹果主产区陕西、山东相比，你觉得在云南种苹果有没有优势？”我换了一个角度。“唯一的优势在口感，是早熟的口感，还不是晚熟的口感。”杨利坤强调道：“很多人认为这边的苹果要比陕西、山东早熟一个多月，其实全是假的。我从宝鸡华圣公司引进的'巴克艾’，我熟了，他们也熟了，哪里有什么早熟优势，没有的。但是早熟品种成熟的时候，我们这里的温差大，所以口感好。但等到'富士’成熟的时候，北方的温差也大，只要养到完熟采，一样好吃。”这个观点倒也新颖，而且有理有据。2020年我跟李国芬一起去了一趟昭通，总结了云南的优势在两个方向，一是早熟品种，一是有芳香型的品种，比如“土岐”“瑞雪”和“维纳斯黄金”。可能受山东威海大基地老板们的影响，我对红色品种都不大感兴趣。
“你觉得'瑞香红’怎么样？”我忽然想起被刘镇（木美土里董事长）看中并以2000万元拿下独家苗木代理权的红色品种。“'瑞香红’的优点在果形和商品果率，口感我个人觉得比'富士’稍好一点，但也不一定，每个人的口感不一样。”杨利坤评价道。“除了'瑞香红’，还有其他什么品种你觉得值得观望的？”我接着地问这位爱玩新品种的专业选手。
“没有了。”杨利坤摇了摇头说：“很多品种真的没什么价值，我最看好的品种还是'爱妃’，又容易成花，抗病性又好，唯一的不足是果皮相对粗糙。但这个缺点对我来说又是优点，因为它有技术壁垒，没有技术壁垒的品种我觉得没多少意思。”在他的计划中，整个果园的理想品种结构是：30%的“红露”+70%的“爱妃”。“有什么新想法？”我问李国芬。她还有100亩的“富士”需要改接，但不知道改什么品种。
今年“华硕”量产，走渠道的价格不错，平均七八元一公斤，比杨利坤眼下在卖的“红露”价格高，但早采口感偏酸，晚采果心容易褐变，所以也不敢过多发展。至于杨利坤看中的“爱妃”，无论适不适合，都不可能大面积改种，毕竟这是新西兰的专利品种。“实际上各有各的优势。”杨利坤建议道：“首先看自己怎么定位，如果定下来了就不要轻易换品种。这个过程太伤元气了，好不容易培养好树冠，刚进入投产期，换头以后又要再等两三年。”
“但没有办法啊！如果让你继续种'红将军’，种'富士’，你能挣钱吗？”我反问道。“有产量也能挣钱。”杨利坤说：“我这里种'富士’也没种好，如果单纯从'嘎啦’这些南半球血缘的品种来说，我们做下来的效益还可以的。一棵树可以结两三百公斤，就算卖3元一公斤，也能卖1000元一棵树。”“这条路小面积的普通老百姓是可以走的，只要够自己的劳动力成本，就像你们也一样，种苹果挣的钱如果跟出去找工作差不多的话，就不愿意出去了。但企业投资就不一样了，品种选择还是非常重要的。”所以我把“品种红利期”列为果园盈利的关键词。
陪同我们一起走访的张飞宇（杰士农科云南负责人）也感叹道：“我们做产业服务，走的果园也多，接触的品类也多，唯独苹果的品种选择好像大家议论来议论去，最后都没有一个定论。”“实际上都一样。”我更正道：“像葡萄如果没有'阳光玫瑰’的出现，跟现在苹果的情况是一样的。'夏黑’的行情不行了，'红提’的行情不行了，该坚持还是该换品种？如果换品种的话，又该换什么品种？大家也会很迷茫的。”“其实大家都在等一个好品种，品质好，容易管理，货架期又长。”杨利坤说。
我忽然怀念起“富士”一统天下的年代，不会有选择品种的烦恼。人总是这样，在稳定期苦闷，在变革期迷茫。【相关阅读】
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