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普及80%的人不知道的茶叶行规，但凡好茶，做好的立马就能回笼资金，没必要搞老茶这套，只有卖不好的茶才会去压成饼。 为什么要压成饼？ 因为俗话说得好，黄金有价玉无价，宝玉有价茶无价，时间就是金钱。 散装茶叶看相太差，卖不动，然后压一压，包上一层纸，盖上日期，就能卖个好价钱。当然，有的茶确实是“越陈越香”，口感越放越好，但并不等于“越放越值钱，都是商业炒作。一说这些，经历过“蒜你狠”、“姜你军”的人，估计大家都明白。 但是“资本运作”对于普通老百姓来说，谁能知道背后的动机了。比如云南的那些小作坊茶。 如果碰到存放不好的老茶饼，是可能含有黄曲霉素的，不知道这个东西的可以去查查。如果你朋友拿出他珍藏多年的20年老茶饼，掰下一块请你喝，你敢喝吗？别说20年，10年以上的茶都算是古董了，我是不敢喝的。 劝大家理性消费，这四个字是最合适说茶叶的。 什么茶放5、6年还能喝？俗话说：一年茶，三年药，七年宝。 茶叶的制作和酒一样，含有发酵这个过程，不同茶叶品种，发酵程度不同，时间也不同。 目前国内主的茶叶类别分为：绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶、普洱茶等，除了绿茶和红茶最好不要久茶再拿出来喝之外，其它的几种茶都是能存放的，茶叶厂家在生产时也会标明保质日期，国家卫生部也对茶叶的保持期做了相关的限定。 不同的茶叶保存时间不同，加上一些人为因素，存放时间通常也比较“暧昧”。 一年茶是指属微发酵，刚制作出来的新茶，接近绿茶的口感。 三年药是指新茶存放三年，使茶叶继续发生变化，由凉转温。 七年宝是指存放6、7年，茶叶越变越醇，口感、颜色、香味都达到上乘。 1、绿茶(保质期1年) 绿茶在制作过程中属于不发酵的茶叶，只需要杀青。加热杀青是叫炒青，热蒸汽杀青的叫蒸青。因为没有发酵这个过程，所以绿茶的保存期是最短的。 一般来说，常温下保存可以放1年左右，对于普通老百姓来说，卖一斤喝一斤，打开包装就慢慢喝，这样的话，放个8、9个月茶叶就会变味，甚至变黄。 而黄茶实际上也属于绿茶，是在绿茶的制作工序中加了一道闷黄，以至于使其有了一点点的发酵。故黄茶比绿茶的保质期长那么一点，不过也在1年左右。 值得注意的是：近些年，在春节时期，很多地方可以见到大街上，火车站等位置，叫卖的99元地板价茶叶。这类叶茶实际上都是过期茶，机器采完挑完不要的叶子，更有甚者把茶树修剪掉的落地叶子做成的茶，这些叶子放到炒茶机里一过，成了看相很好的茶叶。其实成本不过几块钱，去卖到了99，属纯为了暴利的无良商家。 2、红茶(保质期1-2年) 红茶属于完全发酵茶，发酵度在80-90%。一般情况下保存得好，可以放2年，但是最好不要放了2年还拿出来喝。因为茶叶的发酵本身就是一种氧化，过期后的红茶，不说茶叶内含有的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、蛋白质等已经营养物质已经流失，也会滋生细菌的发生。 所以红茶放5、6年不宜饮用的。 另外，红茶大概是市场上最乱的一类茶，特别是网上买的金骏眉之类的，很难分辨真伪。真正的金骏眉用100度的开水泡，汤色呈琥珀色，一斤在8000块以上。而市场上大多金骏眉泡出来偏红，有的口感苦涩，当然只要几百块一斤。 值得注意的是：正山小种是指武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的鲜茶树叶，烟小种是指武夷山自然保护区外的鲜茶树叶，金骏眉是用正山小种的芽茶制成。 真正金骏眉长这样。（如下图） 3、黑茶(保质期3-15年) 黑茶是后发酵茶，发酵度为100%。所谓的后发酵是把茶叶放数年，让其自然生菌发酵。黑茶的发酵过程和发酵程度很难讲得清楚，所以泡出来的茶汤色黑且混浊，因此叫黑茶。 黑茶属于马背上的茶，也是比较陌生的一种茶，原因是黑茶主要是销往边疆尤其是少数民族日常用，最早见于明嘉靖三年，当时在四川雅安地区，茶商用马驮茶，从雅安出发，历时三个月到达西藏。由于当时缺乏一些防潮，防湿工具和方法，雨天茶叶被淋湿，茶商们在天晴时又晒干，久而久之，导致了茶叶发酵，于是黑茶被流传至今已经400多年。 因为是自然形成，所以，黑茶的保质期比较久，一般来说散装可以放3-5年，压实紧放的话10-15年就差不多了，过长反而不好了。 不过，黑茶按照产地划分，有藏茶，云南黑茶（普洱），广西黑茶（六堡）等。 目前已知存世存放最久的陈茶是清光绪年间的普洱金瓜贡茶，距今天100多年。据说，专家曾对定普洱金瓜贡茶进行鉴定，发现什么味道也没有。 由此可见，普洱茶也不是越陈越好。 值得注意的是：普洱茶中生普，一般可以放5-10年品质是最好的，而熟普，一般在3-5年内品质最好。不过，南北地区气候不同，保存方式也不一样。 4、白茶(保质期10-20年) 传统白茶只产于福建，所谓的安吉白茶，虽然也叫白茶，其实是一种绿茶。 相对于黑茶，白茶的制作方法是所有茶类中最天然，最原始的，所以白茶最有茶鲜，也最受人欢迎。 其制作工艺简单，类似于绿茶，基本上是把茶叶放在日光下或阴处生晒，没有杀青和做青，在时间有温度中，茶叶中的酶产生微发酵，发发酵度为20-30%。 所以，有人说白茶是茶中最寒，寒性体质的人不宜多喝，尤其是女性。也是由于这个特点，白茶在广东，香港以及东南亚地区的茶楼中销量最好。 一年茶，三年药，七年宝就是指的白茶，白茶存放时间越长，其药用价值就越高，因此老白茶极具收藏价值。但所谓的新白茶性寒，不宜喝，其实都是误传，新白茶并不是寒，而是清凉，夏天喝，或者湿热地区宜喝。老白茶经过时间的沉淀转为温性，绝大多数体质都可以喝。
但是后来，有些人们走偏了，这跟后来市场上又有人说，白茶走“经肺”对抽烟者和雾霾天都有很好的帮助，是一样的。其实都是商业营销。 白茶发酵度为20-30%，但也极难存放，老白茶的存放10几年的也是少见。 5、乌龙茶(保质期1-2年) 乌龙茶就是青茶，青茶也是乌龙茶，是一种半发酵茶，发酵度为30-60%。最著名的青茶是铁观音。据说，铁观音在1723至1735年时期，原产于泉州安溪县西坪镇，因乾隆观其形似观音，重如铁，便赐名为铁观音。 其次是武夷山的“大红袍”，不过因为福建武夷山天心岩九龙窠的高岩峭壁之上的茶树数量很久，据说现在只有6棵，而茶叶的质量好坏完全靠天。所以，大家想喝到正宗的“大红袍”，比中500万都难，市场上的“大红袍”，都只是挂名而已。 现存仅6棵的大红袍母树 一般来说，乌龙茶放在冰箱里冷藏，可以放一年半左右，而像武夷岩茶这类经过烘焙出来的，放2年也是可以喝的。 所以，除了白茶，黑茶这两种茶叶能放5、6年之外，其它的茶叶都不宜存放超过2两，更不宜饮用。 过期茶叶喝了会怎么样？过期不长的茶叶，喝了除了口感不好之外并不会对人体造成伤害，只是建议肠胃功能不好的朋友尽量不要喝，可能会肚子不舒服。 过期时间很长的茶叶，就很难说了，因为每个人的体质不一样，而茶叶的酶变程度也不一样。说会有毒吧，量又很少，说没害吧，也不是没有。 1、影响美观。过期茶的茶渍更重，长期饮用，牙齿变黄，可能再好的牙膏都刷不进洁白的牙缝。如果还加上抽烟的吧，基本上是又黄又黑。而且茶具也难做好清洁 2、影响工作。茶是于社交礼仪中的重要媒介，对于上班一族来说，过期茶自己喝了没事，并不代表合作伙伴喝了没事，就算没事，味道也不好，别人知道了，也会给别人留下不好印象，影响自己的事业和人品。 3、影响肠胃。喝茶会促进消化吸收，饮用过期茶叶，可能使肠胃负担更大，饿都更快，如果长期空腹喝的大，对肠胃有伤害较大，甚至会导致便秘或者拉肚子。 对于一个6岁就开始喝茶的人来说，其实，茶叶只是一种饮品，没必要放得过久，而茶叶的品质与年份也没有什么关系，还是得讲茶叶的原料，制作工艺，存放方式。这才是茶叶的核心点。放得过久，就失去了饮品的食用意义，只能算是攀比的文物。 如何判断茶叶是否变质？1、闻其味。 因为茶叶对异物有吸附性，在茶叶的存放过程中，不过是放在冰箱里冷藏，还是自放保存，如果没有密封好，很容易有其它的味道。所以开盒时可以闻一闻，是否有异味。 2、观其色。 茶叶放久了颜色变深是正常现象，但是不管什么茶，茶叶变深了，茶汤反而是越变越温润透亮。如果茶汤变深，还浑浊，没有透亮的感觉，很有可能茶叶变质了。 3、摸其位。 正常情况下，茶叶的含水率在5%左右，是干脆的，很容易就折断。如果摸起来发软，感觉有点湿，说明茶叶肯定变质了。 4、辨其标 再好的茶叶，想要长久地存放，也要能分辨其原产烤瓷的好坏。如果买到的是伪造包装，加工过的茶叶，就算保存方法再好，也无济于事。 所以，保存茶叶除了要注意干燥、密封、避光、阴凉等外在因素外，还要能分辨真假，才是重中重中。 茶叶如何正确的长期保存茶叶？方法一：常温保存 在常温下保存，可以使用密封袋，密封袋不宜过大，市场上有成品的3-5克密封小包装。一般情况下，一袋一泡，一个包装可以保证一个成年人每次使用的量。如果还想保证存放质量，还可以用铁盒装起来。 方法二：冷藏保存 把茶叶放冰箱里保存，是最多的存放方式，一般温度在5-8度比较合适。不过想要存放5、6年的话，建议把温度调到零下。条件允许的情况下，还可以放在冷库里保存，以免频繁开启冰箱导致的突然温差对茶叶不利。 值得注意的是：有3个小细节需要 1、不管怎么保存，都应该小批量，分批保存。 2、如果茶叶在已经开包，时不时地还会拿出来品尝的话，可以把包装至少折叠两层，再用条形零食密封夹夹好。 3、在从冰箱里取出茶叶后，应该等包装上的冷气消散后再饮用。 4、在保存时，密封锡罐是最好的，其次是陶罐和瓷罐，最后才是铁罐。 5、古时候的长期保存方式里，会把茶叶包装放进装有生石灰的器皿里。 写在最后： 这个世界上没什么“活物”是能长久存放的，任何物质都有自己的物质守恒定律，茶叶的存放也得循序物质内在转化的定律。哪怕是普洱茶这类加工过的饮品。 喝茶喝的是品质和味道，喝的也是一种精神和。没必要过于追求年份，迷信一些道听途说，而使茶叶失去了食品的价值，丢失了喝茶本身的带来感观上的愉悦。 国家对任何食品都有相关的规定，不管是否过了保质期，保存方式不当，质变的茶叶都已经不能喝了。 |
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