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清明节假期就要来临，很多和我一样都归心似箭，心里想着踏青，顺手采摘一些久违的野菜，吃上一口，瞬间回到儿时的快乐时光。 广西岑溪，地处两广交界，广交流和珠三角经济圈与大西南的结合点之一。这里属典型亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛。水稻是这里的主要农作物之一。在水田旁边，此时的马兰头正是鲜嫩，是一种不可多得的时令蔬菜。 马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。岑溪地区以红梗的为主，马兰头鲜嫩时食用略带鸡肉的香气，岑溪人称之为鸡儿菜。马兰头属菊科马兰属多年生草本植物，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等不同叫法。 01 马兰头的营养价值及食用方法 椐营养学家分板： 马兰头营养丰富。含有丰富的蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、铁、磷、钾、钠 、镁、锌、硒、锰、维生素及胡萝卜素等多种天 然的营养成分，有利于人体健康。  1、马兰头含有较丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，而草酸的含量低，更有利于钙、铁吸。 2、马兰头富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠（钾钠比为49.5：1），常食对降低血压，保护心血管有益 3、从营养角度讲马兰头含有大量的维生素A，可以抑制致癌物质苯并芘的氧化，从而可以起到防癌的作用。 马兰头嫩叶嫩芽的采收期主要集中在3-4月份，通常每隔半个月左右，就可以采收嫩茎叶一次。马兰头作为野生的有机蔬菜，食用方法有很多，炒，煮汤，凉拌皆是美味。我个人比较钟情于煮汤。  食材：鲜摘马兰头1把，鸡蛋1个，油和盐各适量。 做法： 1、采摘新鲜的马兰头洗净。 2、放入开水焯水后，捞出。 3、炒锅加入油和适量水，大火煮开。 4、倒入马兰头，打入1个鸡蛋，加油和盐拌匀煮熟即可。 食材：鲜摘马兰头1把，香干5块，春笋2根，花生油、香油、盐各适量 做法： 1、春笋剥皮洗净，放入锅中，加适量水，大火烧开后，再煮30分钟，捞出放入冷水泡1~2小时。 2、将春笋捞出沥水，切碎。 3、采摘新鲜的马兰头洗净。 4、放入开水焯水后，捞出沥干水分。 5、香干成长条。 6、炒锅置火上，加入花生油，下入笋丁，香干，马兰头翻炒均匀。 7、加入盐和香油再次炒匀即可出锅。 02 马兰头的药用功效 椐《本草网目》记载：马兰头性凉，味辛，具有凉血止血，清解利湿，解毒消肿的功效。配合其药物治疗感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，传染性肝炎，月经不调。 1、外伤出血：摘取鲜马兰头适量，捣烂外敷可快速止血。 2、流行性腮腺炎：马兰根2两（鲜品3两），水煎分3次服，每日1剂。 3、对于患有咽喉肿痛、黄疸水肿、痢疾、淋浊等病症，常食用马兰头可以起到很好的辅助治疗作用。 过几天就是踏青的好日子，可别忘采摘时令菜马兰头哟！
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