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【方源】《中国药膳学》 [机智][机智]【配料】猴头菌150g，黄芪30g，嫩母鸡250g，生姜15g，葱白20g，食盐5g，胡椒面3g，绍酒10g，小白菜心100g，清汤750g。 [机智]【制作工艺】猴头菌经冲洗后放入盆内，用温水泡发，约30分钟后捞出，削去底部的木质部分，再洗净切成约2mm厚的大片。发菌用的水用纱布过滤后留存待用。 嫩母鸡宰杀后洗净，切成约3c m×1.5c m的条块。黄芪用热湿毛巾揩抹净，切成马耳形薄片。葱白切为细节，生姜切为丝，小 白菜心用清水洗净待用。 锅烧热下入猪油，投进黄芪、生姜、葱白、鸡块，共煸炒后放入食盐、绍酒及发猴头菌的水、少量清汤，用武火烧沸后，改用文火再煮约1小时，然后下猴头菌再煮半小时，撒入胡椒面和匀。先捞出鸡块放置碗底；再捞出猴头菌盖在鸡肉上；汤中下入小白菜心，略煮片刻，将菜心舀出置碗内即成。 【功效】黄芪、猴头菌、嫩鸡肉同烧，不仅营养丰富，且味美可口，具有益气血、健脾胃、补脑力、提精神的良好作用。 对于脾虚胃弱，食少乏力，气虚自汗，易患感冒的患者，或由于气血两虚所致眩晕心悸、健忘、面色无华等症，具有较确切的功效。本膳可作为病后体弱、体虚易感风寒、营养不良、贫血、神经衰弱、慢性肾炎、胃慢性溃疡病、年老虚弱、糖尿病患者之补膳。 【方解】本膳以黄芪、猴头菌、鸡肉为主料。黄芪甘温，入脾、肺之经，功善补气升阳，固表止汗，对气虚衰弱之证有很强的补气作用，是常用补气益气要药。 《日华诸家本草》称其能“助气，壮筋骨，长肉，补 血”，故本膳以其为益气健脾的主药。猴头菌有很高的营养价值，近代研究发现该菌对胃溃疡、胃炎等胃肠道疾患有良好疗效，已制成片剂专用于胃病，是健脾胃、益气血的良好食物。 鸡肉则能温中益气，填精补髓，为滋补强壮的常用食物。黄芪补气健脾，得猴头菌之和胃健脾，其功益著；合鸡肉之补养气血，则气得血化，血因气生，气血充盛而脾胃功能可因之而复健。且荤素相合，补而不腻，不碍脾胃，是味美效佳的益脾良方。 |
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