【原】酒楼融合菜，值得一观

果蔬藕片

这道果蔬藕片颇具融合菜的味道，将莲藕薄片浸泡在由橙汁调制成的酸甜酱汁里，使得藕片充分吸收了清新酸甜的味道，爽口清甜。

原料：

嫩藕头200克，弥猴桃50克

调料：

浓缩橙汁100克，白糖25克，白醋15克，纯净水300克

制作：

1、将莲藕去皮，切成藕夾，氽水备用。
2、把以上调料调成酸甜汁水，放入莲藕泡6个小时，把弥猴桃切片，放入藕夹中，装盘即可。

 酸辣碧绿鲍片

主 料：

鲍鱼仔200克 

辅 料：

鲜野菜260克

调 料：

酸辣汁50克、鸡汁10克、捞拌汁30克、香油适量 

制作流程： 

1.将鲜野菜裁剪清洗干净，汆水后沥干水分，用劲霸酸辣汁捞拌。 

2.鲜鲍鱼处理好起片、汆水，用酸辣汁、鸡汁、捞拌汁调汁浸泡20分钟。

3.最后将鲍鱼片放入调拌好的野菜上，适量的淋入香油即可。 

特点：

用劲霸酸辣汁调拌后的野菜酸脆爽口，口味鲜香而醇厚。

和味猪手

原料 ：

  冻猪手，黄瓜

调料 ：

东古酱油10克，生抽5克，美极鲜克，糖10克，葱油

制作：

选用优质冻猪手一个，放白酒，葱姜烧30分钟，放水冲凉；去骨改刀放黄瓜垫底装盘；将调料浇在猪手上即可。

 新派米椒鲈鱼目鱼仔

原料：

大鲈鱼, 墨鱼仔。韭菜，朝天米椒。韭菜、朝天米椒切碎，蒜子拍碎，加生抽、辣鲜露，麻油、藤椒油、香醋、少许白糖拌匀即成

制作：

1、把目鱼仔宰杀洗净加葱姜白酒沸水过凉 鲈鱼宰杀去骨改刀切片流水冲净，锅中放5勺水放一包纯牛奶将鲈鱼用微火煮熟…

 螺丝青瓜配牛角花

主 料：

小青瓜150克、鱿鱼牛角花100克

辅 料：

蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、【葱姜】少许 

调 料：

青芥辣15克、捞拌汁30克、辣鲜露15克 

制作： 

1.将小青瓜洗干净、去皮，用螺丝刀切成螺丝形状，冰镇待用。

2.起锅加葱、姜、料酒烧沸水，将鱿鱼、牛角花汆水后捞起，冰镇待用。 

3.将加工好的螺丝青瓜、牛角花装盘点缀，再把青芥辣、捞拌汁、辣鲜露混合调成蘸汁，配味碟跟盘即可。 

特点：

此道菜品酸辣味突出，爽口而不油腻，色泽搭配亮丽，造型美观独特。 

 爽脆芥兰笋

芥兰，味道带甘如芥，故称之为芥兰。宴席上吃完了大鱼大肉，是不是也要来道清口又不失营养的素菜了，芥兰笋口感爽脆清嫩，是不可多得的好菜。

原料：

芥兰笋200克

辅料：

自制异域酸甜酱30克，红椒、鲜菊花瓣各10克，黑芝麻2克

制作：

1、鲜芥兰笋去皮切丝，用冰水浸泡30分钟后盛盘。

2、把红椒切丝，放在芥兰笋丝上，撒鲜菊花瓣装饰。

3、上桌前浇上自制异域酸甜酱，撒黑芝麻即可。

自制异域酸甜酱：

将美极鲜味汁、泰国甜辣酱各150克、美极鲜辣汁、美极浓缩鸡汁各15克、鲜柠檬1个（挤汁）、日式橘汁20克、白糖100克、盐7克混合均匀即可。

捞汁腰花

主料：

猪腰子300克

辅料：

白菜心100克

调料：

味达美酸辣捞汁30克、白糖10克、味达美臻品蚝油10克、花椒油5克。

制作：

1、将猪腰改麦穗花刀，腰花用冰水冰镇四个小时。

2、所有调料混合调成料汁。

3、白菜心打底，腰花捞出码盘，将调好的料汁浇在腰花上即可。

说明：

腰花一定冰镇4个小时以上，才能使它脆嫩。

御厨猪脯泡菜圈

原料：

猪颈肉、泡菜。

制作：

1、将猪颈肉冲水去味，用牛尾膏、牛肉汁、糖、香菜、蒜子腌制，炸熟后打成片，再卷入泡菜，用韭菜扎好，装盘即可。

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