今天吃什么?我来帮你选! 每天为你搭配“一日三餐” 食材:排骨500克泡红椒5个;姜丝少许蚝油二大勺生抽一大勺盐适量; 做法 1.排骨放入清水中浸泡一个小时左右; 2.泡椒切成岁末,姜切丝; 3.排骨洗净控水,放入泡椒末、姜丝、蚝油、生抽、盐拌匀,腌渍30分钟左右; 4.排骨放入大碗中,放入蒸箱里,设定时间40分钟; 5.到时开盖,蒸好的排骨; 糖醋鱼 在家常菜菜谱中,糖醋鱼是一道很受欢迎的家常菜,在鲁菜、浙菜、晋菜中都有它的身影。糖醋鱼做法简单,口味属于糖醋味,主要食材为鱼肉,搭配青红椒或洋葱,外表更具美感,吃起来口感嫩滑,汁水丰盈,完全没有鱼的腥味,对于没有什么胃口的人来说,糖醋鱼就是能够足以让其开胃的美食。 做法: 1. 大鲤鱼处理干净,改刀,加入盐、胡椒粉、料酒、姜葱腌制码味。 2. 调一个脆皮糊,盆中加入面粉和淀粉,二者的比例是1:1,加入少许泡打粉,搅匀成脆皮糊。 3. 调一个糖醋汁:碗中加入白糖、老陈醋、酱油、三者的比例是2:2:1,加入适量的蒜米,适量的淀粉搅匀备用。 4. 起锅烧油,油温六成热,将鲤鱼均匀地裹上脆皮糊,下入锅中,炸至定型,炸至断生,外酥里嫩,即可出锅装盘。 5. 锅留底油,倒入调好的糖醋汁,烧至黏稠,淋到炸好的鲤鱼上即可。糖醋鱼就做好了,这个方法是最传统的做法,非常适合家庭操作。 说到红烧肉每个人心里肯定都有一个妈妈的味道,以前试过好多种放各种各样调料那样的红烧肉。但是都没有记忆中的味道。最后用了最简单的调料,却烧出了最牛的味道。 做法: 选择肥瘦相间的五花肉。 切成这种麻将块大小,不能切太小了。否则炒过之后就会很小,咱们做的毕竟不是卤肉饭。 凉水下锅焯水,放一片生姜。 焯完捞出用温水洗净。洗净后放在一旁备用。 这是顿肉所需的调料。 起锅烧油,凉油下入冰糖。小火慢慢炒,千万别大火,否则是场灾难。 大概烧到这样,就可以下肉了。如果实在炒不好糖色就不要炒了,直接起锅烧油下肉也可以。一会炖的时候把冰糖直接放在汤里一起顿也OK。 糖色炒好后下肉翻炒,翻炒几下均匀上色后就放入酱油,老抽后继续翻炒。这里酱油可以稍微放多一点。继续依次下入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续翻炒,一定要把肥肉煸炒出油,才能不腻。 煸炒之后加入热水,小火慢炖。我炖猪肉习惯放几片干山楂片,烂糊的快。没有可以不放。不影响味道。剩下就交给时间吧。 炖肉的时候洗净豆角备用。 大约炖40分钟左右时候放入豆角。 再过15分钟放盐,鸡精,继续小火炖半个小时就可以出锅了。出锅之前汤如果还多的话可以开盖大火收收汁。一定要勤翻一翻,别糊锅了。 出锅开始吃吧。 碎米芽菜鲜鸭肠 原料:鲜鸭肠400克青二荆条辣椒圈150克小米椒粒15克碎米芽菜30克姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许
1.把鲜鸭肠治净切成节,纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍,再用清水冲洗后,入沸水锅汆断生,捞出。 2.净锅放菜油烧热,先下青二荆条辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香,接着倒入鸭肠,加辣鲜露、盐、味精和藤椒油炒匀,起锅装盘即可。 煎茄子 1、将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀; 2、茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片; 3、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅; 4、蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀; 5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。 香辣豆豉拌蛏肉 蛏子; 大蒜;生抽;醋;香油;葱;姜;干红辣椒;豆豉; 步骤 1蛏子清洗之后,在淡盐水中浸泡1小时,去除泥沙;入锅,添加没过的水;大火煮开;剥壳取肉,并撕去蛏肉外沿的黑线。 2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉,捞出沥干;大蒜拍扁后剁碎;添加生抽、醋和香油兑成味汁儿;浇在蛏肉上拌匀。 3葱姜切丝,干红辣椒切段,豆豉切碎;起油锅,爆香葱姜、干红辣椒和豆豉;倒在拌好的蛏肉上;撒上香菜段,拌匀即可。 木须肉 做法: 1、将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。 2、锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒。 3、放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可 糖醋扒皮鱼 小扒皮鱼500克;葱10克;姜10克; 料酒;盐;苹果醋2勺;糖1大勺;酱油1大勺; 步骤 1将小扒皮鱼收拾好洗净沥水备用。加入少许盐和料酒,腌30分钟。 2加入少许淀粉,使鱼表面沾一层即可。下油锅煎榨金黄色即可。 3将葱姜丝爆香。倒2勺醋,我用的苹果醋。 4加入1大勺糖。加入1大勺酱油。放入炸好的鱼。 5加入蒜蓉,翻炒几下炒出香味后出锅。 豆腐营养丰富,一年四季都好吃,做法也很多,还都是下饭菜。这个香煎豆腐特别的香,外香内嫩,特别适合下米饭。 做法: 1、准备工作:豆腐切成块,备调料:葱、姜、蒜,干辣椒,豆瓣酱,生抽,蚝油,白糖少许,花椒粉,香油,醋少许,水淀粉,鸡精。2 、锅中放适量的油,放入豆腐块,两面煎黄,每一面撒上盐少许。煎好后盛出待用。 3、锅放少许油,放入葱、姜、蒜,干辣椒小火煸香,再放入豆瓣酱炒出红油。加入一小半碗水,放入生抽,蚝油。 4、放入煎好的豆腐,煮入味,再放白糖少许,花椒粉,醋少许。起锅前放香油,鸡精和匀,淋入水淀粉收汁,撒上葱花或者香菜即可。 酱香排骨 1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时; 2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀; 3、锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄; 4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁; 5、最后挤少许柠檬汁调味即可。 粉蒸牛肉 食材: 牛肉、大米、酱油、花椒、腐乳汁、豆瓣酱、红糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜葱、食用油 做法: 1.牛肉洗干净,横切0.5公分大片备用; 2.花椒粒和适量的葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用; 3.准备一个碗,放入牛肉,再放入铡好的花椒葱和姜末,再放入豆瓣酱,腐乳汁,酱油,红糖、料酒和适量的水,搅拌均匀,腌制半小时; 4.大米洗干净,沥干水,放入锅中小火炒成淡黄色,加入少许五香粉和盐打碎备用;(如果嫌麻烦,可以选择用蒸肉米粉) 5.接着将米粉放入牛肉粒搅拌均匀备用; 6.锅中放入水,水热后放入锅中蒸一个半至两小时左右就可以了; 7.出锅前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜就可以了。 可乐鸡翅 做法: 1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。 2、锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。 3、把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。 4、打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可 梅菜扣肉 食材:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。 做法: 1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。 2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。 3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。 3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。 4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。 大盘鸡 1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干; 2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香; 3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色; 4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
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