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菌瘿做成的美食,你吃过吗?

2021-09-24  致虚守静666   |  转藏
   

来源:www.gardeningknowhow.com

瘿是由植物体上寄生性生物所引起的一种不正常瘤状物或突起,由于自然界大部分的瘿都是由昆虫引起的,因此,我们习惯上把所有生物形成的瘿都称为虫瘿。

然而实际上,除了致瘿昆虫外,一些微生物如细菌、真菌等也能产生瘿,我们常称之为菌瘿。

菌 瘿

来源:见水印

说起菌瘿,许多人对它都很陌生,总感觉是第一次听说,之前也并没有见过。

但其实,如果你留心观察就会发现,我们身边许多植物上都出现过菌瘿。

真菌致瘿

比如,每年春季,一阵春雨过后,我们就会发现,一些柏树上竟然开出了橘色的“花朵”,看起来极为醒目,质地也非常Q弹,貌似很好吃的样子?!

© Mike Lewinski

然而,这些长相有些撞脸海葵的“花朵”并不是柏树开出的真实花朵,要知道,它们本身的花朵看起来十分朴实低调。

Juniperus virginiana 雄花 © Alexey Zinovjev

Juniperus virginiana 雌花 来源:见水印

事实上,柏树之所以开出胶状“花朵”,是其受到病原物——胶锈菌的侵染造成的。

胶锈菌产生的锈孢子侵染柏树后,会在针叶、叶腋或小枝上产生稍隆起的淡黄色斑点,翌年3~4月份,形成球形或近球形的瘤状菌瘿。

柏树菌瘿 来源:www.hobbyfarms.com

菌瘿继续发育,破裂后露出红褐色的冬孢子角。冬孢子角遇水膨胀,变为橙黄色的胶状物,也就是柏树上开出的“花朵”。

冬孢子角

除了柏树外,我们常吃的小麦上也能产生菌瘿。当小麦受到腥黑穗菌(主要有网腥黑穗病菌、光腥黑穗病菌、矮腥黑穗病菌)侵染后,整个麦粒都有可能变为菌瘿。

正常小麦和病麦 来源:www.cropscience.bayer.com

受侵染的小麦俗称黑疸、乌麦、腥乌麦、灰包麦、灰穗等,呈臭鱼腥味,故称为腥黑穗病,含有剧毒性的三甲胺,能显著降低小麦质量。

来源:www.cropscience.bayer.com

杜鹃花科越橘属Vaccinium植物受到真菌Exobasidium vaccinii侵染时,叶子会扭曲、增厚,生成形状不规则的菌瘿。

来源:bygl.osu.edu

来源:www.greenclub.bc.ca

有时,菌瘿也会出现在枝条、花朵还有果实上。

来源:Bugwood, Yonghao Li

来源:bladmineerders.nl

一般来说,菌瘿会对植物生长造成危害,但是有些菌瘿却阴差阳错成为了不可多得的美食。

来源:en.wikipedia.org

青中有白,亭亭玉立的茭白Zizania latifolia就是很好的例子。

在很久很久以前,茭白还未成为美味的蔬菜时,它是被古人作为谷物食用,又可称之为菰。

来源:flowers.la.coocan.jp

而菰从谷物蜕变成蔬菜的秘密武器就是茭白黑粉菌Ustilago esculenta,它为黑粉菌科黑粉菌属真菌,专一寄生在茭白植株体内。

菰的秆基嫩茎被茭白黑粉菌侵入后,病原菌可以形成一种具有刺激植物生长的代谢产物—吲哚乙酸。 

它会刺激薄壁组织的生长,使茎部膨大成为鲜嫩肥美的肉质茎,而植株却停止抽穗结实。

来源:collections.daff.qld.gov.au

因此,茭白其实就是黑粉菌侵染植株而产生的肥大菌瘿。

© Nate Gray

在墨西哥,玉米松露是非常受欢迎的美食,在当地的蔬菜批发市场中十分常见,但价格却并不便宜,因此把它们叫作松露也并不为过。

来源:commons.wikimedia.org

玉米松露做成的墨西哥传统美食——塔可

玉米松露名字听起来洋气,但其实在我国也广泛分布,如果你有时间去玉米地里溜达一圈,或许就会看到它们。

来源:www.allposters.com

虽然长相有些难看,但味道却十分清甜可口。而要想把玉米变为玉米松露,玉米黑粉菌Ustilago maydis的侵染十分关键。它会造成玉米黑粉病,使叶片、茎基部、雄花、雌穗等部位产生大小不一的病瘤,即菌瘿。

来源:www.comidamexicana.com

不过要注意的是,最好在病瘤鲜嫩时采摘,这时吃起来才最为可口。

至于怎么吃,著名作家莫言在他的散文《吃相凶恶》中就告诉我们了:“'掰下来,拿回家煮了,撒上盐,拌蒜吃,也是鲜美无比,味道好极了。”

如果大家有机会碰到了这些菌瘿美食,不妨大胆地尝试一下,说不定会有意外惊喜呢!

片来源:Google 来源见水印

本期小编:桃花岛主

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《植物保护学报》

来源:人呆手户

由科普中国重新排版编辑
内容来自:人呆手户

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