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川香龙虾仔  原料： 龙虾仔，杭椒段，美人椒段，蔬菜沙拉，自制辣椒酱，料酒。 制作： 1、将龙虾仔治净，去壳，留头、尾，用料酒腌制一下，入温油泡至七分熟，捞出沥油待用; 2、锅入油烧热，下辣椒酱炒香，入杭椒段、美人椒段、龙虾仔炒熟，出锅装盘，配蔬菜沙拉上桌即可。 辣椒酱的配方：十三香，小茴香，豆瓣酱，香辣酱，辣妹子酱，老干妈辣酱。 点评：鲜嫩香辣，川味融合。 芙蓉鱼片  原料： 白鱼肉100克，秧草150克，火腿沫、马蹄葱各适量，鸡蛋清3个，盐10克，淀粉、葱姜汁、料酒、清鸡汤各适量。 制作： 1、将秧草加盐炒熟，放入盘中垫底备用; 2、将白鱼肉用排刀法去刺，斩成鱼茸，加葱姜汁、料酒、盐搅拌上劲，加入打发好的鸡蛋清拌匀，冷藏2小时，用小勺挖成柳叶状，下80℃热油中养熟，捞出沥油，入热清鸡汤中泡10分钟，沥干;锅留底油，下马蹄葱煸香，加少许清鸡汤、盐调味，下鱼片，勾芡后淋明油，出锅码盘，撒火腿末即可。 高山卷卷菜  原料： 卷卷菜(九寨沟的一种山野菜) 100克、洋葱丝、小米椒碎、盐、鸡粉、白酱油、蒜泥、白醋、糖水、葱油、香油各适量 制作： 1.将卷卷菜解冻改刀，下入加有底味的沸水锅里焯熟，捞出来沥干水分，待用。 2. 把卷卷菜纳盆，加入盐、鸡粉、白酱油、蒜泥、白醋、糖水，淋入适量葱油、香油，放入洋葱丝、小米椒碎，拌匀后用模具定型，装盘时稍加装饰，即可。 |
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