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鲫鱼汤烧豆腐花蛤  原料： 鲫鱼500克，花蛤50克，净罗汉笋适量，北豆腐400克，熟红芸豆适量，骨汤800克，姜片50克，葱花适量，百里香3克，盐适量。 制作： 1、将花蛤放入清水中浸泡至其吐沙干净;将鲫鱼宰杀治净，冲水去血污; 将北豆腐用手掰成小块; 2、锅置火上，入油烧热，下入鲫鱼煎至两面呈金黄色，加姜片、骨汤，大火烧开至汤汁奶白，捞出鱼骨，放入豆腐块，小火炖20分钟，加盐调味，放入花蛤、罗汉笋炖5分钟，撒葱花、熟红芸豆，出锅码盘，点缀百里香即可。 蒜香石锅鳗  鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等，而此菜则搭配大量的生熟蒜子，以热石锅保温上桌，成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑。 制作： 1.胶东本地海鳗鱼400克宰杀洗净，顶刀切成长4厘米的段，纳入盆中，调入白胡椒粉5克、盐2克、姜汁料酒10克、蛋清1个、玉米淀粉10克抓拌均匀备用。 2.净锅入宽油烧至五成热，下入腌好的鳗鱼段炸至定型后捞出。锅内热油中接着下入大蒜子200克炸至金黄倒出沥干。 3.锅入猪油100克烧热，下姜片20克、干辣椒节5个爆香，烹入料酒20克、粤师傅一品鲜酱油30克，调入剁碎的郫县豆瓣酱30克，添入清水800克烧沸，放入炸好的鳗鱼段，中火烧至入味，下老抽5克调色，大火收浓后放入炸好的大蒜以及青、红杭椒段共50克，起锅盛入热石锅(石锅提前烧热，底部垫上一层生蒜子)即成。 关键： 鳗鱼肉质极为细嫩，因此需先拍粉炸至结壳然后再烧制，这样可以保持形状完整，保证肉质不散不碎。 粉丝蒸鲜鱿鱼  食材：鲜鱿鱼200克、水发粉丝200克、蒜米50克、红椒末、葱花、蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精 做法： 1、把鲜鱿鱼治净后，切成片; 2、净锅里放油，先下一半蒜米炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，倒入盘中; 3、另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。 秘汁煎鸡蛋  材料：鸡蛋、生抽、香葱、白芝麻、白糖、油 做法 1.酱油、白糖混合均匀，加入少许清水搅拌均匀，制成酱油汁。 2.小火把煎锅烧热，然后倒油，油热后。 3.打入鸡蛋，煎至鸡蛋定型，淋入调好的酱油汁。 4.撒上提前切好的香葱末和白芝麻，煎1分钟左右即可 |
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