说到空心菜，相信大家都不陌生。空心菜尤其适合夏天吃，夏天常吃空心菜可以防暑解热、凉血排毒。空心菜的营养非常丰富，含有丰富的蛋白质、钙质和胡萝卜素。空心菜中的粗纤维含量也比较丰富，可以促进肠蠕动，通便解毒。而且空心菜是一种碱性食物，可以中和人体内的酸性物质，使酸碱平衡，还可以可洁齿防龋除口臭。空心菜中所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，还具有降脂减肥的功效。这样看来，常吃空心菜还真是好处多多呢。
空心菜最常见的做法就是炒了，看似简单，实则不然。很多人炒空心菜都会发黑，而且炒好的空心菜上桌不到3分钟就会出很多的汁，一点卖相都没有。因为很多人炒空心菜是直接下锅炒的，这种做法是错误的，难吃还发黑。炒之前一定要多加这一步，空心菜翠绿不发黑。那今天小编就把炒空心菜的正确做法还有技巧分享给大家，一起来看一下吧。炒空心菜不要直接下锅炒，不好吃还发黑，多加这一步，脆嫩不发黑。
食材：空心菜、蒜末、食盐、胡椒粉、油、水淀粉。
做法步骤：
1、空心菜洗干净掰成小段，茎和叶分开；锅中烧开适量的水，水里加上点食盐和油，然后把空心菜放入开水中焯烫一下，先把茎放入开水中焯烫20秒，然后放入空心菜叶，继续一起焯20秒钟，然后捞出来过凉水，彻底放凉之后捞出来沥干水分备用。
2、锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入蒜片炒出香味，然后下入空心菜翻炒均匀，加入适量的食盐和少许胡椒粉调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
小贴士：
空心菜不要直接下锅炒，多加焯水这一步。焯水不仅能缩短空心菜炒制的时间，保持空心菜脆嫩的口感，还能防止空心菜被炒黑。加油焯水还能使空心菜的颜色更加的翠绿，要注意焯完水之后一定要过凉，否则余温会使空心菜慢慢变黄。
