【原】湖南人超爱的3道湘菜，国人看到了也流口水了！

俗话说得好：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。为什么我国这些地方的人们对辣椒如此难难割舍的情怀呢？原来这些地方气候相对潮湿，所以相对喜欢温热的食物，而食用辣椒不仅能获得很好的味觉上的刺激，也能有助于排出寒湿，对健康也是十分有利的。

下面看下湖南人是如何将辣椒运用到湘菜中去，使其色香味俱全。

常德土鸡钵

材料：

土鸡1只，青辣椒1个，红辣椒1个，姜1块，蒜2瓣，香菜2根，花椒10粒，桂皮1块。

调料：

油1大勺，盐1小勺，酱油1大勺，清汤1碗，料酒0.5大勺。

做法：

1、土鸡处理干净，取鸡肉，切成约3厘米见方的块状，备用。

2、青、红辣椒洗净，切段；姜和蒜均去皮，洗净，切片；香菜洗净，切段，备用。

3、锅中倒入1大勺油，烧至五成热时，依次倒入姜片，蒜片，花椒，桂皮，煸出香味。

4、接着放入切好的鸡肉，再加入青红辣椒，翻炒均匀，使其充分沾裹辛香味和蒜香味。

5、鸡肉炒至金黄色时，放入1小勺盐和1大勺酱油，继续翻炒2分钟。

6、倒入1碗清汤，盖上锅盖，大火烧开后，盛入钵中，淋入料酒，转小火慢炖20分钟，待汤汁略浓稠，撒上香菜段，即可食用。

小贴士：

1、做常德土钵鸡时，首先爆香姜蒜和花椒、桂皮，会使鸡肉充分沾裹上辛香味和蒜香味。

红烧鱼头豆腐

材料：

大鱼头1个，南豆腐2块，小红椒2个，蒜5瓣，香葱2根，姜5片。

调料：

油1大勺，盐1小勺，料酒1大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，白糖1小勺，胡椒粉1小勺，蚝油1勺，水淀粉1大勺。

做法：

1、大鱼头洗净，用盐均匀抹好，加入料酒，腌制15分钟。

2、南豆腐洗净，切成小方块，备用。

3、小红椒洗净，切片；蒜拍扁，去皮；香葱洗净，切粒。

4、锅中倒油烧热，放入豆腐块，转小火慢煎。

5、煎的过程中用筷子适当翻动，确保豆腐四面煎成金黄色，盛出。

6、锅中留底油，放入滗干水分的鱼头，小火慢煎至两面八成熟。

7、放入红椒、姜片、蒜，翻炒均匀，加入清水，煮开后加入煎好的豆腐。

8、放入生抽，老抽、白糖、胡椒粉、蚝油，大火煮开后转成小火。

9、放入水淀粉勾芡，撒入香葱，大火收汁即可。

小贴士：

1、煎豆腐时，注意滗干水分，以小火慢煎防止溅油。

2、鱼头也要用小火慢煎，切记不要频繁翻动。

3、整个过程中，翻炒不可大力，否则易弄碎鱼头和豆腐。

粉蒸肉

材料：

五花肉1块（约300克），紫薯1个，西兰花半朵，葱花1大勺，香菜碎1大勺。

调料：

白糖1大勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，蒸肉粉半碗。

做法：

1、五花肉洗净，在清水中泡洗血水，捞出，滗干水分，切成0.5厘米厚，8厘米长的大片。

2、五花肉片中加入生抽、蚝油、料酒、拌匀，腌制1小时。

3、西兰花洗净，掰成小朵，放入沸水中，焯烫2分钟后，捞出，滗干水分，摆入盘底。

4、紫薯去皮，洗净，切滚刀块，摆在盘子四周；将五花肉捞出，均匀沾裹上蒸肉粉，摆入在盘中。

5、蒸锅中加水，大火煮沸后，将装好肉片碗放入蒸笼，中火蒸制50分钟。

6、将碗取出后，滗出汤汁，撒上葱花、香菜碎。

7、汤汁入锅烧开，淋入在粉蒸肉上即可。

小贴士：

1、蒸肉粉的用料是用大米国香料炒制而成，易于吸收腌料和五花肉中的水分和油脂。

2、紫薯是用来吸收五花肉的油脂，这样可使五花肉更加香而不腻。