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小时候不像现在，街上没有那么多卖馒头花卷的，都是自己蒸，所以很早的时候，就跟着老妈学会了蒸馒头、蒸花卷。 如今蒸馒头花卷已经有20多年了，掌握了很多的经验。我现在蒸的花卷颜色洁白、蓬松暄软，葱香浓郁鲜绿不变色，比老妈蒸的还好吃。 我把自己积累的经验分享给了很多朋友，她们都很成功。为此，我也很高兴，能够帮助别人真的是一件快乐的事情。 你会蒸花卷吗？如果你蒸的花卷颜色不白？葱花不绿？不够松软？不外乎这4个原因。 接下来我就把我刚蒸的这款香葱花卷分享给不会蒸花卷的小伙伴们，文章后面还有制作要点，只要记牢这4点，你也能蒸出来松软白嫩、葱香浓郁不变色的小花卷。 ——【葱香花卷】—— 【食材】：普通面粉400克，温水230克，酵母4克，白糖5克，盐适量，食用油适量，小香葱3颗，小苏打一点点 【制作步骤】： 步骤一：准备好需要的食材，先和面。400克面粉中加入克酵母、5克白糖、230克温水（稍微有温度即可，不可过烫），用筷子搅拌成絮，下手揉成光滑的面团。盖上盖子，发酵到1——1.5倍大，拉开面团，呈现密集的蜂窝状态。 步骤二：面团发酵期间，准备一点儿香葱碎。小香葱择洗干净，切碎，加入适量食用油，用大拇指和食指捏一点点小苏打放在香葱碎中，搅拌均匀待用。 步骤三：案板上撒上适量面粉，将发酵好的面团取出来，揉匀排气，擀成大面片，撒上一层盐，薄薄地刷上一层食用油。 步骤四：均匀地铺上拌好的小香葱，铺匀一些，以免有的地方出现空缺。 步骤五：由下向上折起来，按扁，切成小剂子，大小要均匀。 步骤六：两个机子叠在一起，用一个干筷子在中间压一下，两手抻一下顺势拧成花卷的形状。 步骤七：蒸屉上刷上一层食用油，或者铺上屉布，放入花卷生坯，静置15分钟。
步骤八：时间到了，放入蒸锅，大火上汽后转中火蒸10分钟就好了，时间不要太长。
这样蒸的花卷松软白嫩，葱花鲜绿不变色，香味浓郁，特别好吃，这花卷不用菜，一口气能吃3个。
如果你蒸的花卷不够细腻白嫩？葱花不绿？不够松软吗？那不外乎就这4个问题，记住就好。我们来总结一下： ① ：发酵问题 面团发酵到1——1.5倍大就可以了，千万不要过度，否则面团怎么揉都不会光滑。花卷生坯静置发酵的时间也不能过长，否则花卷孔洞过多，不够细腻。 ② ：排气问题 发酵好的面团要充分地揉面排气，尽量多揉一会儿，面团越揉蒸出来花卷越白、越细腻。 ③ ：葱花问题 用小香葱比普通葱味道浓，切成葱花后一定要用食用油和小苏打拌一下，这样蒸出来的花卷葱花鲜绿不会变色。 ④ ：时间问题 蒸花卷的时间一定不要过长，一个四五岁孩子的小拳头大小的花卷生坯蒸制时间不超过10分钟，一个成人拳头大小的花卷蒸制时间不超过15分钟。时间太长，花卷容易变形塌陷，葱花也不鲜绿了。 这是我蒸了20多年的花卷经验分享。要想蒸花卷颜色白嫩、葱花鲜绿、松软好吃，就这4个诀窍，你记住了吗？赶快动手试一试吧！ |
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