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【秋冬应季】粉条的品种有?如何鉴别质量?

2021-09-26  莫斯科威

按不同的标准,红薯粉条可以有不同的分类方法,一起来看看吧!

图片全自动粉条机生产粉条

一、按加工工艺划分

有手工粉条和机器粉条。

图片传统手工粉条

    手工粉条的优点是筋力好,下锅不浑汤,久煮不断条,但这些多是因为添加明矾达到的效果,长期食用对身体有害。

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   缺点是外形弯曲,表面不光滑,透明度及亮度均差,色泽呆滞,松散,不便于包装贮运、销售,且加工耗人力多,工序复杂,不适于大批量生产。

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   机器粉条的优点是条直、光亮、透明、紧实,筋力较好,便于包装、贮运和销售,操作简便,适于大规模生产。

二、按形态划分

有粉条、粉条、片粉

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  直径大于1毫米的称为粉条,小于1毫米的为粉丝,宽1.5~1.2厘米、厚0.3~0.4厘米的称片粉。粉条宜于炒菜凉拌,粉丝宜于煮汤、凉拌,片粉适合吃火锅、煮汤。

三、按粉条颜色划分

有精白粉条、黄色粉条、黑色粉条。

图片劣质粉条

  用净化、脱色淀粉生产的粉条为精白粉条,用普通淀粉(未经净化脱色处理的淀粉)生产的粉条为黄色粉条,用次粉和黄粉生产的为黑色粉条。

四、按粉条原料划分

有豆类、薯类以及禾谷类三类,有绿豆、红薯、土豆等

五、如何辨别粉条质量

第一点:辨色

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红薯粉条,颜色略微的发黄,感觉偏浅褐色一样;

土豆粉条,颜色较白,通透感强;

绿豆粉条则是洁白光润,银光闪闪视觉感!

蚕豆粉条以及其它杂豆类粉条,颜色虽白,但却没有绿豆粉条光泽那么的耀眼;

禾谷类指的是用玉米、高粱等制作出来的粉条,这一类的粉条,颜色多为土黄色,不似绿豆粉条那样耀眼,反而是比较暗淡;

木薯粉条,它的颜色呈灰白色;

山芋粉条,它的颜色又是呈淡青灰色!

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不管是什么品种的粉条,不管它是白色、黄色,还是褐色,都有一个共同的特点就是:呈半透明状!如果遇到完全透明的粉条,一定是加东西了

第二点:脆度

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  如轻轻一折就断,说明是好粉条;如果折几下都不断,一是有可能这种粉条受潮,买回家很容易变质变坏;二是粉条中添加了明胶,这样粉条卖相不错,韧劲也足

第三点:闻香

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  无论是用豆类做的,还是薯类或者是禾谷类做的,好的粉条都会有一股淡淡的原食材的清香;如是闻到刺鼻的味道,或是酸不溜味道,多半就是冒牌货了!

第四点:火烧

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   随机抽取一根,用打火机烧一下!如果是好的粉条,用火一烧,则会快速燃烧,并且在燃烧的过程中,接近火源的粉条会快速膨胀;如果用打火机燃烧粉条时,发出噼里啪啦的声音,并且燃烧的味道也比较刺鼻,那么,这样的粉条多半是掺假或者含有明胶。

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