下面就来给大家介绍几个比较重要的技巧：蒸鸡蛋羹时，牢记4个技巧，鸡蛋羹嫩滑如豆腐，小孩子特别爱吃。
第一个技巧：加入温开水
取出一个干净的碗，在碗里面打入两颗鸡蛋，鸡蛋搅散了以后加入少量的食用盐搅拌均匀，然后准备比鸡蛋液多1.5倍的温开水，在鸡蛋液里面倒入温开水进去一起混合搅拌均匀。温开水的温度也应该要注意控制好，不能够有太高的温度，大概是在三十度左右就可以了。
第二个技巧：过滤一遍
在鸡蛋搅拌均匀了以后应该要注意先把鸡蛋过滤一遍。因为在鸡蛋液里面会有很多的小气泡，鸡蛋搅拌以后就会呈现出许多的小气泡，这些气泡如果没有被过滤出去的话就有可能会让蒸出来的鸡蛋一点都不平滑，样子看上去特别不好看，口感也会受到一定的影响。大家可以先用漏勺过滤一遍鸡蛋液，这样做的鸡蛋羹表面十分光滑，看上去特别嫩。
第三个技巧：注意温度
在蒸鸡蛋羹的时候大家应该要注意必须要控制好温度。一般水烧开了以后才把碗放进蒸锅里面，用中小火来蒸鸡蛋羹，不要用大火，否则就会让鸡蛋羹蒸出来特别硬。
第四个技巧：控制时间
在蒸鸡蛋羹的时候大家也应该要注意必须要控制好时间。一般先用中小火蒸六分钟以后就可以直接关火了，但是关火了以后也不能立即就把鸡蛋羹拿出来，可以再焖五分钟左右再把鸡蛋羹拿出来，这个时候鸡蛋羹已经完全蒸熟了，而且口感是特别嫩滑的。
注意：
最好能够在碗上面盖上一层保鲜膜，这样可以避免蒸的过程当中水蒸气掉进碗里，不过要记得在保鲜膜上面戳几个孔。
