肉夹馍的用料
|
五花肉（可带皮）
500g
|
大葱
适量
|
|
姜
适量
|
冰糖
适量
|
|
味达美酱油
适量
|
老抽酱油
适量
|
|
盐
适量
|
鸡精
适量
|
|
鸡蛋
根据需要
|
炖肉料包
1包
|
肉夹馍的做法
步骤1
准备好食材，五花肉可选带皮的，下班晚了，超市里带皮的五花肉卖完了，只有这种五花了，一样不妨碍做出好吃的腊汁肉。为了省事，我用了炖肉料包，调料比自己配的更全。
步骤2
五花肉切大块，倒入适量料酒抓匀，腌15分钟，去腥。
步骤3
将料酒腌好的肉洗净，去开水焯一下，去血末。
步骤4
飞过血末的肉空水捞出备用。
步骤5
小火，冰糖入锅，不挺搅拌，直至冰糖全部融化，成焦糖色，不要炒过了，会苦的！
步骤6
把空好水的肉倒入锅中均匀翻炒，让每一块肉肉均匀炒上焦糖色。
步骤7
姜切片，葱切段，入锅，和炒上焦糖色的肉肉一起翻炒。
步骤8
加入适量的味达美酱油和老抽酱油，并加入适量的热水（切记这步不要加冷水，要不炒色的肉遇冷水收缩，肉质会发硬发死，不好吃），同时放一个炖肉料包，大火煮开后，转小火加盖慢炖1个小时。
步骤9
趁炖肉的空，来和发面哈。用温水把酵母粉冲开。
步骤10
冲开的酵母粉水一点一点倒进面里，搅拌均匀。
步骤11
和好的发面盖保鲜膜放在一边醒发（冬天醒发的时间要长一些，夏天一般1-2小时）
步骤12
待和好的发面醒发至原来的两倍大时，就是醒发好了。
步骤13
炖肉的同时还可以煮几个鸡蛋和肉一起卤上。
步骤14
煮好的鸡蛋，剥皮，香菜贴花
步骤15
医用纱布包起用线扎好口。
步骤16
肉肉炖了一个小时的时候，把包好的鸡蛋放进肉肉里一起跟着咕嘟咕嘟。这个时候就可以放适量盐和鸡精了，盐不要早放！
步骤17
继续加盖小火焖炖30-40分钟左右，时间根据情况，看肉质软糯就可以了，时间不要过长，（时间长了肥肉就烂糊在锅里就不好了）
步骤18
发面揉成长条，切好大小合适的面
步骤19
擀成椭圆形
步骤20
卷起
步骤21
压扁，擀成合适的面饼。放置醒发15分钟。
步骤22
面饼放入平底锅，加盖小火慢慢烙。
步骤23
注意翻面，继续小火加盖，慢慢烙熟。
步骤24
外表酥脆的馍出锅啦。
步骤25
夹出软糯的肉肉，大刀伺候！
步骤26
肉肉我不喜欢剁的很碎，我喜欢在肉夹馍里能吃到肉块的感觉。
步骤27
把烙好的酥脆馍劈开，把剁好的肉肉夹进去，再往里面浇上两勺卤肉的腊汁，那一口下去，才叫一个香。
步骤28
对了，还有卤蛋呢。有花纹的卤蛋，文艺范儿吧。
步骤29
满满的肉肉
步骤30
成品
|
