【原】手撕包菜——这个菜狠费饭

手撕包菜的用料

小包菜 1个	干辣椒 3个
蒜瓣 2个	姜 2片
盐 适量	鸡精 适量
味极鲜酱油 1勺	香醋 1勺
食用油 适量

手撕包菜的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   包菜手撕成小块用水冲洗干净即可捞出来。（别用水泡，泡后会吸水太多炒出来水分较多影响味道和口感）   

步骤3   干辣椒切小段，姜切丝，蒜切片，葱切葱花备用。   

步骤4   锅中适量油烧至7成热，下入葱花，蒜片，姜丝饱出香味。   

步骤5   下入撕好洗净的包菜。   

步骤6   大火翻炒至变色（略一翻炒即可）。   

步骤7   加入干辣椒。   

步骤8   加入适量盐和鸡精。   

步骤9   再加入一勺味极鲜酱油翻炒均匀。   

步骤10   出锅前沿锅边烹入一勺香醋，快速翻炒，炒匀，二十秒的时间吧。关火。这时候包菜已经是7-8分熟了。别炒到太软，关火后锅内有余温会继续把菜变熟，出锅后也会变软，所以七八分熟即可关火，带点脆口感才好。   

步骤11   出锅，上桌。   

步骤12   成品。   

手撕包菜的烹饪技巧

1.这道菜是快手菜，讲究大火快炒。 2.醋的选择可以根据个人喜好，我比较喜欢香醋略带甜的口感。醋要在最后溜锅边加入，可使包菜保持脆生生的口感，如果过早加入，醋味会挥发。