【原】百吃不厌的下饭菜——地三鲜（免油炸健康版）

地三鲜的用料

土豆 1个	长茄子 2个
青椒 1个	蒜 4瓣
葱 一截	味极鲜酱油 15毫升
老抽 6毫升	蚝油 15毫升
白糖 5克	食用油 适量

地三鲜的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   土豆洗净去皮，茄子、青椒洗净，都切成滚刀块，不要切的太大，不易熟。   

步骤3   锅中少量油，50毫升左右（根据食材量增减），烧热下入土豆块，中小火煎。土豆和茄子熟的时间不同，所以需要分开煎。   

步骤4   煎的时候用铲子多翻动一下（不要粘锅底），煎至表面金黄微焦沥油盛出备用。   

步骤5   用锅中剩下油来煎茄子块。   

步骤6   煸至茄子块金黄微焦时盛出备用。（茄子块吸油，开始煸炒茄子块时，茄子会把油都吸入，当煸炒至茄子块表面金黄微焦时，之前被茄子吸入的一部分油又会析出。）   

步骤7   葱切葱花，蒜切末。   

步骤8   用味极鲜酱油，蚝油，老抽，白糖，根据自己的口味调一碗汁。   

步骤9   锅中适量油，下葱花蒜末爆出香味。   

步骤10   下入煎好的土豆和茄子块。   

步骤11   倒入调好的酱汁。   

步骤12   中火炖煮一下（可以根据食材的量，适量加入一点清水）   

步骤13   最后加入青椒。   

步骤14   翻炒均匀，收一下汁即可。（蚝油比较浓稠，煮过之后如同加了水淀粉的感觉，如果调汁时没有用蚝油，可以在这步调一个水淀粉勾芡）   

步骤15   出锅装盘。   

步骤16   成品。   

地三鲜的烹饪技巧

土豆和茄子熟的时间不同，所以需要分开煎。