【原】干锅肥肠

干锅肥肠的用料

肥肠 250克	青椒 3个
小米辣 3个	土豆 半个
洋葱 1/3个	木耳 30克
香菜 1棵	干辣椒 5个
花椒 10-20颗	大蒜 7瓣
姜 3片	味极鲜酱油 30克
老抽酱油 10克	盐 适量
鸡精 适量	白糖 少许
白芝麻 少许	料酒 15克

干锅肥肠的做法

步骤1   准备食材。肥肠是煮熟的，木耳提前泡发过开水炒熟沥干水备用。   

步骤2   将煮熟的肥肠切段。   

步骤3   大葱斜刀切段，姜切片，大蒜一切二，干辣椒洗净切小段备用。   

步骤4   香菜洗净切碎备用。   

步骤5   入大洋葱切滚刀片。肠煸至出油   

步骤6   土豆洗净去皮后切5㎜左右的厚片。   

步骤7   青椒，小米辣洗净后斜刀切段。   

步骤8   锅中适量油，比平时炒菜多一点就行，下土豆片中小火慢煎。   

步骤9   煎至两面微焦后即可沥油盛出备用。   

步骤10   下洋葱煎一下沥油盛出备用。   

步骤11   再下入炒过水的木耳煎一下（木耳焯水是为了下油锅后不易爆油，防止烫伤）。   

步骤12   再下入青红椒煸炒一下断生即可沥油盛出备用。   

步骤13   锅里留适量底油，下入葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味。   

步骤14   然后下入肥肠。   

步骤15   加一勺料酒，两勺味极鲜酱油，一勺老抽酱油，适量盐鸡精和白糖（可根据自己的口味尝一下咸淡来调整各种调味料的用量）。   

步骤16   大火翻炒至肥肠上色，汤基本收干。   

步骤17   下入各种煎好的配菜。   

步骤18   翻炒均匀。   

步骤19   出锅后撒香菜碎和白芝麻提香。   

步骤20   一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。   

步骤21   每一截肥肠里都浸透了香辣的汤汁，吃进口中是绕着香味的辣，吃到嘴里却是伴着肥肠水润的辣，偶尔夹上一两块洋葱木耳清口。就是这个味！不要太下饭喽！   

干锅肥肠的烹饪技巧

1.配菜可以根据个人口味随意添加，煎的时候由于煎熟的时间不同，要分别下锅煎。 2.一定备好足够的主食，太下饭了。