【原】酸菜排骨暖锅

酸菜排骨暖锅的用料

排骨 500g	东北酸菜 半棵
味极鲜酱油 1勺	料酒 1勺
生姜 2片	干辣椒 3个
香叶 2片	八角 1 个
花椒 10-20粒	豆腐 250克
盐 适量	鸡精 适量
食用油 适量	大葱 50克

酸菜排骨暖锅的做法

步骤1   今日小寒，我老爸积的酸菜开坛。   

步骤2   开坛捞出一棵酸菜   

步骤3   用水冲洗干净，如果酸味大就多洗两遍，完全根据个人喜好。   

步骤4   将洗净的酸菜切丝。   

步骤5   这道菜里，冻豆腐也是必须。 买来的鲜豆腐，切成小块。   

步骤6   我们这里零下十度左右的天气，摆在套了保鲜袋的搪瓷盘上，放在室外，豆腐一点点冻结，外层渐渐结出一层透明的冰晶，待由嫩白整个变成暖黄色，豆腐便冻好了。（温度零上的地方果断冰箱里冷冻吧）   

步骤7   葱切小段，姜切片，花椒，香叶备用。   

步骤8   小排500克，洗净，入凉水中，加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒，煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。   

步骤9   将煮好的排骨沥水捞出，煮排的汤沥出作料后，备用。   

步骤10   葱切葱花，干辣椒洗净切段，八角一颗备用。   

步骤11   锅中适量油烧热，放葱花、干辣椒和八角煸香。   

步骤12   加入酸菜丝翻炒一下。   

步骤13   淋入少许味极鲜酱油炒出香味。   

步骤14   取砂锅，底部放入炒好的酸菜丝。   

步骤15   酸菜上面铺上煮过的排骨。   

步骤16   倒入排骨汤，开小火咕嘟咕嘟……记得多煮一阵子，让肉香融入酸菜中。   

步骤17   将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里，冻豆腐渐渐鼓胀，蜂窝状的纹理中，吸饱了酸香馥郁的汤汁，是整锅的精髓。   

步骤18   最后可加入粉丝一小把，煮软后即可。（我没加，料太足，加不进去了……） 依个人口味加入少量盐和鸡精调味。   

步骤19   端锅上桌。   

步骤20   天寒风冷的日子里，来上这一锅最合适了。   

酸菜排骨暖锅的烹饪技巧

东北的酸菜不是所有人都会喜欢，如果你也爱就赶紧做上一锅暖暖和和的吃起来吧！