鱼香杏鲍菇的用料
杏鲍菇
300克
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干木耳
20克
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胡萝卜
60克
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大葱
30克
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蒜
5瓣
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味极鲜酱油
30克
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香醋
30克
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白糖
15克
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淀粉
8-10克
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老抽酱油
7克
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盐
适量
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鸡精
适量
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食用油
35克
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鱼香杏鲍菇的做法
步骤1
将干木耳泡发,洗净。
步骤2
切成丝。
步骤3
杏鲍菇洗净切丝。(不需要切的太细)
步骤4
胡萝卜洗净切丝。
步骤5
大葱切小段。
步骤6
蒜切末。
步骤7
调一碗鱼香汁。鱼香汁的调配方法有很多种,各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住,调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖:淀粉=2:2:1:0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。
步骤8
锅中适量油,烧至5成热后放入蒜末,煸炒爆香。
步骤9
然后加入一大勺剁椒酱。
步骤10
继续翻炒均匀,直至炒出红油和剁椒的香味。我用的剁椒酱是自己做的。(家里没有剁椒酱的用郫县红油豆瓣酱代替吧,这个酱很咸,加盐的时候要谨慎。)
步骤11
把切好的杏鲍菇丝放入炒好的剁椒酱里翻炒均匀。
步骤12
然后加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
步骤13
加入1点老抽酱油翻炒上色。老抽酱油一定要少加。
步骤14
加入适量的盐,鸡精,继续中火翻炒。
步骤15
待胡萝卜丝和木耳丝炒熟时加入调好的汁。(切记鱼香汁中的淀粉不要放多了,要不炒出来的菜容易结块,宁少勿多!)
步骤16
翻炒均匀后加入葱段。切记葱段一定要在起锅前加,不要加早了,会影响整个菜的味道。
步骤17
大火翻炒均匀即可。
步骤18
出锅装盘。
步骤19
简直就是米饭杀手。
鱼香杏鲍菇的烹饪技巧
1.鱼香汁的调配方法有很多种,各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住,调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖:淀粉=2:2:1:0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。
2.切记鱼香汁中的淀粉不要放多了,要不炒出来的菜容易结块,宁少勿多!
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